Пасхальный кулич

Сегодняя постараюсь очень подробно рассказать, как я пеку паски в канун Светлого праздника Пасхи. Для меня это своеобразный ритуал, который я совершаю каждый год. Дом наполняется вкусными запахами, теплом и хорошим настроением в преддверии праздника. К этому нужно подготовиться заранее и закупить все необходимые продукты.

Чтобы испечь паски нам понадобится:

• мука пшеничная высшего сорта 600 гр;
• 1,5 стакана молока;
• сахар 1 стакан + 3 столовые ложки;
• 70 гр дрожжей;
• 150 гр сливочного масла;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 5 яиц;
• 2 лимона или апельсин и 1 лимон;
• 100 гр изюма, курага и цукаты;
• пакетик ванильного сахара;
• куркума, соль;
• 1 стакан сахарной пудры — для глазури.

Яйца и сливочное масло, нужно заранее достать из холодильника.

Встаём по-раньше, когда ещё тихо в доме, умываемся и с хорошим настроением начинаем готовить паски. Рецепт совсем простой и долгого вымешивания теста не будет.

Сначала просеим 600 гр муки.

Затем отмеряем 1,5 стакана молока, наливаем его в небольшую мисочку и ставим греть на огонь. Молоко нужно согреть так, чтобы оно было приятно тёплым.

Теперь нам нужна большая миска, в которой мы будем ставить тесто для пасок. В эту миску кладём 70 гр свежих дрожжей, разминаем их, добавим 3 столовых ложки сахара и разотрём дрожжи с сахаром, пока они не поплывут.

В растёртые дрожжи выливаем тёплое молоко. Хочу обратить ваше внимание, что молоко должно быть обязательно приятно тёплым, т.к. горячее молоко затормозит деятельность дрожжей. В тёплое молоко с дрожжами, добавляем 3-4 столовых ложки просеянной муки и хорошо перемешиваем руками до полной однородности массы, чтобы не было комочков.

Это будет опара к нашему тесту. Её накрываем полотенечком и отставляем в сторонку в тёплое место.

Пока будет подходить опара, у нас есть время подготовить остальные ингредиенты для теста.

Возьмём изюм и курагу, промоем их под проточной водой и разложив по маленькимглубоким тарелочкам, зальём горячей водой.

Ещё нам нужно натереть цедру одного лимона или, если хотите апельсина для ароматизации теста.

Затем берём яйца, нам нужно отделить желки от белков. Так как один белок нам нужен будет для приготовления сахарной глазури, а она не подвергается термической обработке, то яйца, перед тем, как вы будете отделять белки от желтков, лучше хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.

5 желков выливаем в глубокую миску, а белки я советую вылить в три разныз ёмкости: 2 — 2 — 1.

Один белок нам нужен для приготовления глазури, а остальные белки можно использовать для приготовления «Белкового печенья».

К желкам добавляем чайную ложку соли и начинаем их взбивать миксером, потом высыпаем к желткам стакан сахара, пакетик ванильного сахара и взбиваем их до тех пор, пока они не побелеют.

К взбитым желткам нам нужно добавить размягчённое сливочное масло и взбить всё вместе. Если сливочное масло у вас недостаточно мягкое, то его можно слегка прогреть на маленьком огне и вылить к взбитым желткам.

Смотрите не перегрейте масло. Его нужно подержать просто над огнём, чтобы оно было тёплым и потихоньку выливать к желкам, постоянно взбивая массу. Когда желки и масло будут хорошо взбиты в хорошую воздушную массу, мы добавим туда 2 столовые ложки рафинированного растительного маслаи ещё немного взобьём всё вместе.

За это время наша опара хорошо подошла.

В опару мы выкладываем нашу яично-масляную смесь, натёртую цедру лимона или апельсина (выбор за вами) и хорошо перемешиваем лопаткой.

Высыпаем туда же частями просеянную муку. Сначала перемешиваем тесто лопаткой, а когда высыпем всю оставшуюся муку, то тут уже можно хорошо перемешать тесто руками.

В тесто я добавляю одну чайную ложку куркумы для цвета, но можно и не добавлять — выбор за вами. Тесто будет жидковатым, но пусть это вас не пугает. Муки подсыпать не нужно. Хорошо вымесите его, чтобы его консистенция была ровной.

Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку.

Тесто не любит сквозняков. Уголок для него должен быть тёплым, тихим и спокойным.

Пока подходит тесто, нужно подготовить формы для выпекания пасок. Дно форм лучше застелить бумагой для выпечки, а стенки смазать растительным маслом.

С изюма и кураги сливаем воду, выкладываем их на бумажные полотенца и хорошо просушиваем.

Изюм перекладываем в миску, курагу нарезаем небольшими кусочкамии и добавляем к изюму.

Туда же добавим цукатов на свой вкус. У меня это цукаты из апельсинов, которые я делала сама.

Нарезала мелкими кусочками и сложила в миску к изюму с курагой. На цукаты и изюм просеиваем ложку муки и хорошо перемешиваем.

Сухофрукты мы перемешиваем с мукой для того, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Когда тесто хорошо увеличится в объёме, мы добавим к нему перемешанные с мукой сухофрукты и хорошо перемешаем.

После этого его можно раскладывать по формам. Чтобы удобнее было раскладывать тесто, руки нужно смазать растительным маслом. Формы заполняем тестом на 1/3. Тесто жидковатое, поэтому, чтобы хорошо выровнять шар теста в форме, можно силиконовую кисточку смочить в растительном масле и загладить ею поверхность теста.

Включаем духовку. Свою я выставляю сначала на 200 град. Заполненные тестом формы накрываем полотенцем и ставим подходить.

Когда тесто хорошо поднимется в формах, их можно ставить в духовку. Когда слегка начнёт подрумяниваться верх — это примерно минут через сорок, раньше открывать нельзя, чтобы тесто не осело, я ставлю на дно духовки чугунную сковородку с водой, переворачиваю противень с пасками на другую сторону, уменьшаю температуру духовки до 180 град. и выпекаю их до полной готовности.

Верх пасок должен полностью зарумяниться и готовность лучше всего проверить тонкой деревянной шпажкой. Прокалываем глубоко паску, и наша шпажка на выходе должна быть совсем сухая, значит паски хорошо пропеклись, и их можно вытаскивать их духовки.

Когда формы с пасками слегка остынут и их можно будет взять руками, то каждую формочку слегка обжимаем и переворачиваем — паски должны легко выскользнуть из формы. Готовые паски раскладываем назастеленную х\б полотенцем деревянную доску. Выкладываем их на бочок и в процессе остывания несколько раз провернём для равномерного остывания, чтобы сохранить их форму.

Готовим глазурь для украшения верха готовых пасок.

Один охлаждённый белок хорошо взбиваем венчиком и потихоньку добавляем к нему просеянную сахарную пудру. На один белок нам понадобится 1 стакан просеянной сахарной пудры.

Взбиваем до красивой, устойчивой белой консистенции. Для улучшения вкуса, в глазурь можно добавить немного лимонной цедры илимонного сока.

У меня в морозилке всегда есть замороженный лимон, поэтому я натираю на мелкой тёрке столовую ложку замороженного лимона и добавляю в сахарную глазурь. Хорошо всё вместе взбиваем.

Готовой сахарной глазурью покрываем верх пасок и посыпаем кондитерской посыпкой. Глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой по ещё тёплым паскам. Свои паски я дополнительно украсила засахаренными лепестками роз.

Перекладываем паски на тарелки. Ждём праздника.

Мира и добра вашему дому! С праздником!