Сметана-«Радуга»

Сегодня предложу вам сладкий десерт под названием сметана-«Радуга». Этот десерт был специально разработан к Олимпиаде 1980-го года, которая проходила в Москве. Бригаду лучших поваров города Житомира отправляли для обслуживания гостей Олимпиады и по этому случаю разрабатывались новые кулинарные рецепты. Одним из них была сметана-«Радуга».

Для приготовления десерта на 8 порций нам понадобится:

• 800 гр. сметаны;
• 2 стакана сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 30 гр. желатина;
• 2 столовые ложки молотого кофе;
• пищевые красители жёлтого и розового цвета.

В кастрюлю среднего размера выливаем 800 гр. сметаны. Я брала сметану 15%-й жирности. В сметану высыпаем два стакана сахара и пакетик ванильного сахара. Всё хорошо перемешаем и поставим в холодильник на 1,5-2 часа. Так лучше разойдётся сахар в сметане.

В чашку высыпаем 30 гр. желатина (я брала быстрорастворимый) и заливаем холодной кипячёной водой, чтобы вода покрыла полностью желатин. Перемешаем и отставим в сторонку для набухания.

сметана-«Радуга» заливается слоями и один из слоёв обязательно должен быть с ярко выраженным кофейным вкусом. В чашку насыпаем 2 столовые ложки молотого кофе и заливаем крутым кипятком. Перемешиваем. Воды наливаем столько, чтобы после того как кофе остынет мы смогли слить 3-4 столовые ложки крепкого чистого кофе. Чашку с кофе накроем блюдцем и отставим в сторонку до полного остывания.

Верхний слой десерта должен быть розового цвета. Можно воспользоваться пищевыми красителями, но в былые времена верхний слой подкрашивался свекольным соком. Я натёрла две средних отварных свеколки на крупную тёрку и отжала сок через мелкое сито.

Подготовим лоток или креманки, куда будем заливать сметану-«Радугу».

Достаём кастрюлю со сметаной из холодильника и хорошо перемешиваем до полного растворения сахара. Можно это сделать ложкой, а можно перемешать миксером на малых оборотах.

Ставим набухший желатин растворяться на пароводяную баню. Наливаем в небольшую мисочку воду, ставим её на огонь. Опускаем в неё чашку с набухшим желатином. На среднем огне доводим воду до кипения.

Маленькой ложкой периодически перемешиваем желатин. Когда желатин полностью раствориться, вытаскиваем его из миски с кипящей водой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем его в сметану. Перемешивать сметану нужно очень быстро, чтобы желатин равномерно в ней разошёлся.

Масса готова и её можно разливать. Традиционно сметана-«Радуга» разливается в четыре слоя. Всю сметанную массу нужно разделить на 4 равные части.

Первый — белый слой. Наливаем и ставим в холодильник застывать.

Второй — жёлтый. Можно окрасить с помощью пищевого красителя, а можно натереть сырую морковь на очень мелкую тёрку и отжать из неё сок. Когда застынет белый слой, сверху заливаем жёлтый.

Третий слой — кофейный. Отбираем некоторую часть готовой сметанной массы в глубокую тарелку, добавляем 3-4 столовые ложки очень крепкого, хорошо процеженного холодного кофе и хорошо перемешиваем до полной однородности.

По верху хорошо застывшего жёлтого слоя заливаем кофейный слой и снова ставим в холодильник на застывание.

Последнюю четвёртую часть сметанной массы окрашиваем в розовый цвет (я окрасила свекольным соком). Когда остынет кофейный слой, заливаем сверху розовый, и снова ставим в холодильник на застывание.

Хочу подсказать вам, что сметанная масса очень быстро застывает, поэтому лучше поставить на плиту миску с водой, нагреть воду и постоянно поддерживать её горячей на маленьком огне, чтобы в ней можно было на пароводяной бане разогревать следующие слои перед заливкой.

Красители нужно добавлять только в жидкую сметанную массу. Если масса загустела, поставьте её прогреть на пароводяную баню.

Если вы будете разливать сметану-«Радугу» в лоток, то обязательно, перед тем как налить первый слой, сполосните лоток холодной водой и хорошо стряхните остатки воды.

Если вы будете разливать десерт порционно в креманки, то их водой не смачивают. Разливать по креманкам нужно максимально аккуратно, чтобы не было потёков по стенкам. Если всё-таки, где-то капнули на стенку, то сразу вытирайте.

После полного остывания десерта его можно украсить, так как вы захотите. У меня была готовая шоколадная глазурь, я сделала корнетик и нанесла по поверхности небольшие зиг-заги глазурью.

Сверху пару лепестков засахаренных роз и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!