Моти с заспиртованной вишней

Когда-то с большим удовольствием смотрела на Ютубе серию маленьких фильмов о японских кондитерских. Милая девушка знакомила зрителей с традиционными японскими сладостями, которые готовят мастера в разных городах страны. Маленькие пирожные восхищали совершенством в своей лаконичности.

Фильм впечатлил работой японских кондитеров, благодаря высокому профессионализму оператора. Прекрасную Японию я видела только в кино, но предлагаю сегодня приготовить пирожные «Моти» на своей кухне, чтобы хоть немножко понять, на что похожи традиционные японские сладости.


Для приготовления нам понадобится:

  • 170 гр. рисовой муки для моти
  • 30 гр. кукурузного крахмала
  • 40 гр. сахара
  • 15 гр. какао
  • 270 мл. молока
  • 10 гр. растительного масла
  • 20 гр. сливочного масла
  • щепотка соли.

для крема

  • 250 гр. сыр»Маскарпоне»
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 100 гр. творога
  • 2-3 столовые ложки сахара
  • 2-3 столовые ложки сметаны
  • пакетик ванилина или ванильного сахара
  • для начинки
  • заспиртованная вишня.

Для пирожных, нужна рисовая мука с высоким содержанием клейковины, поэтому, когда будете покупать муку, обратите на это внимание. На упаковке будет написано, что мука предназначена для приготовления «моти».

Перед тем как заняться тестом, для пирожных нужно подготовить начинку и приготовить крем.

Для начинки я взяла заспиртованную вишню (см. «Вишнёвый ликёр»). Вишню достала из ликёра, переложила в ситечко, чтобы ушла лишняя влага и вытащила из ягод косточки. Вишню оставляем в ситечке до закладки её в пирожные.


Крем у меня был приготовлен заранее, так как я в этот день готовила ещё одни пирожные (см. «Морковные пирожные») и использовала один крем для двух видов пирожных. Загляните на ту страницу за инструкцией по приготовлению крема.

Начинка подготовлена, крем готов и можно приступать к приготовлению теста для «моти».

В глубокую миску насыпаем через сито, все сухие ингредиенты по рецепту, взвесив их на весах. Отмеряем 170 гр. рисовой муки, 30 гр. кукурузного крахмала, 40 гр. сахара, 15 гр. какао и добавляем щепотку соли. Все продукты тщательно объединяем.


Вливаем 270 мл. молока (я вливала полный стакан + столовая ложка), 10 гр. растительного масла и перемешиваем тесто до однородной массы без комочков.


Готовую массу выливаем на сковородку с антипригарным покрытием и на умеренном огне, постоянно перемешивая, начинаем заваривать тесто.


Массу перемешивайте активно, чтобы при заваривании крахмал не образовывал комков. Текстура должна стать гладкой и ровной. Когда масса хорошо уплотнится, выключаем огонь и в горячее тесто добавим 20 гр. сливочного масла.


Перемешиваем тесто лопаткой и сразу перекладываем его на подготовленный силиконовый коврик.


Тесто остывает очень быстро и, как только его температура станет приемлемой для ваших рук, активно вымесим его до очень мягкой и пластичной текстуры. По этому рецепту тесто получается очень мягким, пластичным и не пачкает рук. К силиконовому коврику оно не пристаёт.

Общую массу я сразу раскатываю «колбаской» и нарезаю на порционные кусочки. У меня — это 12 штук.


Нарезанные порционные кусочки накрываем пищевой плёнкой. Достаём по одному и каждый кусочек раскатываем скалкой в круглую лепёшку.


Чтобы было удобно сформировать пирожное, раскатанный кружок выкладываем в маленькую пиалу и вдавливаем слегка тесто внутрь.


Наполняем кремом из кондитерского мешка, в крем кладём начинку.


Аккуратно достаём наполненный кружок из пиалы и собираем тесто, защипывая края, формируя шарик.


Пирожное можно перевернуть швом вниз на силиконовый коврик и слегка прокатать его по коврику, придавая ему более ровную поверхность.


Готовые пирожные я укладываю в силиконовую форму с круглыми углублениями, затягиваю пищевой плёнкой и ставлю в холодильник на хранение.


Пирожные готовы и их можно есть сразу. Мне хотелось придать им привлекательности и я нанесла из корнетика по поверхности сетку из шоколадной глазури, в центре сделала маленький цветочек фигурной насадкой из оставшегося крема, и в серединку кремового цветочка вставила заспиртованную вишню.


Глазурь у меня была готовая, поэтому предлагаю вам зайти на страницу «Морковные пирожные», где есть рецепт и технологическая цепочка её приготовления.

Каждое пирожное перед подачей можно вставить в бумажную корзинку для кексов, чтобы его было удобно есть.


Приятного аппетита!

Валентина Тим

Спасибо, что читаете мои рецепты и мастер-классы! Буду рада ответить на ваши комментарии и вопросы. Обязательно заходите на мою страницу в Фейсбуке и добавляйтесь в друзья, будем общаться! :)

Смотрите также:
Комментировать
Captcha Click on image to update the captcha .