Паштет из куриной печени с яблоком и кунжутом

В моём доме все любят паштет из куриной печени, поэтому готовлю его часто, но на особый случай можно слегка изменить рецепт и еда перестанет быть будничной. Предлагаю вам последовать за мной и приготовить куриный паштет с яблоками и семенами кунжута.

Для приготовления нам понадобится:

• на 700 гр. куриной печени
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 70 гр. сливочного масла
• 2-3 столовые ложки сметаны
• 3 яблока
• 0,5 стакана семян кунжута
• растительное масло для жарки
• соль, сахар, чёрный перец, мускатный орех

Выкладываем куриную печень в дуршлаг и хорошо промываем под холодной проточной водой. Оставляем её в дурщлаге минут на 15-20, чтобы ушла лишняя влага.

Чистим две крупные луковицы и одну-две моркови.

Промываем овощи водой и нарезаем лук соломкой, а морковь натираем на крупную тёрку.

На сковородку наливаем рафинированное растительное масло, слегка его нагреваем и выкладываем туда нарезанный лук.

Лук обжариваем несколько минут периодически помешивая и потом к луку добавляем натёртую морковь.

Обжариваем овощи вместе на умеренном огне постоянно перемешивая.

Когда лук начнёт приобретать лёгкую прозрачность, уменьшаем огонь до минимума, накрываем овощи крышкой и тихонько протомим их минут 15.

Есть время заняться печёнкой. Выкладываем печень на деревянную доску и внимательно осматриваем каждый кусочек. Аккуратно срезаем все белые перегородки с каждого кусочка.

Ставим на плиту ещё одну сковородку, наливаем немного растительного масла и на хорошо разогретое масло выкладываем всю печень.

Всё время, пока мы занимаемся печенью, нельзя оставлять без присмотра овощи под крышкой. Хоть мы и сделали самый маленький огонь под сковородкой, но нужно периодически их обязательно перемешивать, так как если овощи даже чуть-чуть «прихватятся», то паштет будет горчить, а нам этого не нужно.

Когда нижние слои печёночных кусочков зарумянятся, перемешаем их и обжарим минут 5-7 со всех сторон.

Обжаренную печень перекладываем к овощам, добавляем 2-3 полные столовые ложки сметаны, перемешаем и продолжим тушить под закрытой крышкой.

Наш паштет будет с яблоками, поэтому пока мы обжариваем печень, мы успеем помыть и почистить 3 яблока.

Яблоки нарезаем маленькими произвольными кусочками.

На чистую сковороду выкладываем нарезанные яблоки, посыпем их 2 чайными ложками сахара и будем обжаривать постоянно перемешивая, пока они не пустят хорошо сок и станут слегка мягкими.

Обжаренные яблоки перекладываем в сковородку, в котрой тушится печень с овощами.

Томим всё вместе под крышкой, при очень тихом кипении минут 15. Засеките время.

Через 15 минут выключаем огонь и оставляем готовую массу остывать.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Я кладу 70-80 гр. Маслом паштет не испортить, положите по своему вкусу.

Пока остывает паштет обжарим кунжут.

0,5 стакана кунжута высыпаем на чистую сухую сковородку и постоянно перемешивая, обжарим до лёгкой золотистости.

Остывшую печень с овощами пропустим 2 раза через мясорубку.

В паштетную массу добавим соль по вкусу, чёрный перец, на кончике чайной ложки мускатного ореха и всё тщательно перемешаем.

Пробуем. После решаем, что нужно добавить: соль, перец или чуть-чуть сахара.

После этого добавляем мягкое сливочное масло и половину обжаренного кунжута.

Массу тщательно перемешиваем, чтобы хорошо объединить все продукты. Пробуем.

На столе расстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё готовую паштетную массу вдоль нижнего края.

Подхватываем плёнку за нижний край и плотно сворачиваем в тубус.

С боков начинаем сворачивать плёнку и хорошо уплотняем всю массу в этом тубусе. Завёрнутый в плёнку паштет ставим в холодильник на несколько часов.

«Созревший» паштет достаём из холодильника. На столе разравниваем кусок пишевой плёнки и высыпаем на неё обжаренные семена кунжута.

Разворачиваем кусок готового паштета на семена кунжута и хорошо проворачиваем и уплотняем по всей поверхности паштета кунжут, приподнимая плёнку.

На тарелку кладём зелень, листья салата и с помощью плёнки переносим паштет на тарелку. Нарезаем на порционые кусочки и можно ставить на стол.

Для большой компании можно сделать фуршетную подачу паштета.

От охлаждённого в холодильнике паштета столовой ложкой отберём кусочек величиной с грецкий орех и руками сформируем шарик. Каждый шарик обваляем в поджаренном кунжуте и переложим на тарелку.

Чтобы гости не испачкали рук — в каждый шарик можно вставить шпажку.

Приятного аппетита!