Варенье из персиков на зиму

Сегодня предложу вам сварить очень ароматное и вкусное варенье из персиков. Путь к готовому варенью будет не совсем простым, но и не сложным, а результат того стоит.

Для этого варенья выбираем персики не перезрелые, а целые и крепкие. Персики моем, даём стечь воде и нарезаем небольшими дольками вдоль косточки. У меня нарезанных долек получилось 2,3 кг. Сахар, я предпочитаю, взвешивать и, как правило, беру 1:1.

Нарезанные персики перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Эмалированную посуду использовать не стоит.

Теперь нам нужно сварить сахарный сироп. Берём ещё одну кастрюлю и наливаем в неё 2 стакана горячей воды. Ставим на огонь и всыпаем в горячую воду 1,3 кг сахара. Перемешиваем и доводим до кипения.

Даём сиропу минут 5 на кипение и заливаем кипящим сиропом нарезанные дольки персиков. Это первый этап.

На следующий день с утра, сливаем сироп с персиков и снова ставим его кипятить. На дне кастрюли с персиками будет твёрдый закристаллизовавшийся сахар, но не нужно беспокоиться по этому поводу.

В горячий сироп всыпаем ещё 1 кг сахара, перемешиваем и, когда сироп хорошо закипит, заливаем им дольки персиков.

Встряхиваем кастрюлю, чтобы персики равномерно распределились в горячем сиропе. Вы можете спросить: «Почему сразу не сварить сироп из всего сахара?». Много сахара сложно растворить в маленьком объёме воды, а мы заинтересованы в том, чтобы в нашем варенье было как можно меньше воды.

Вечером снова сливаем сироп с персиков и ставим его на огонь кипятить. Закипевшим сиропом заливаем персики. Не растворившийся сахар на дне кастрюли осторожно размешиваем.

На следующий день повторяем процедуру утром и вечером.

Замечу, что сами персики мы не варим, а кипятим только сироп. Повторять можно до 12 раз. С каждым разом кусочки персиков будут уплотняться, а сироп будет становиться более густым.

После первого этапа, своё варенье я сливала и заливала горячим сиропом утром и вечером 3 дня.

На 4-й день моем банки горячей водой и содой, ставим кастрюлю с вареньем на огонь, доводим до кипения.

В кипящее варенье нужно всыпать 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Я предпочла, выдавить сок из половинки лимона.

Горячее варенье раскладываем в горячие стерилизованные банки и закрываем крышками. Крышки опускаем на 20 секунд в кипящую воду, вытаскиваем пинцетом и закрываем банку. Наше варенье готово.

Долго, но результат оправдывает потраченное время. Крепкие и целые кусочки персиков, в густом, медовом сиропе, выглядят великолепно.