Рецепт томатного соуса

Как-то раз собралась в магазине купить томатный соус. Взяла банку с понравившейся этикеткой и стала читать состав соуса. Моему удивлению не было предела, когда я выяснила, что томаты в этом продукте не заявлены совсем. С тех пор я варю томатный соус сама. Единственной проблемой стало то, что каждый год приходится заготавливать всё большее количество баночек. Присоединяйтесь, может вы тоже возьмёте мой рецепт на заметку.

Для приготовления томатного соуса нам понадобится:

• 3-4 кг очень спелых помидор
• 400-600 гр. болгарского перца
• 500-700 гр. спелых яблок
• соль, сахар по вкусу

Хочу сразу сказать, что количество продуктов я беру приблизительно, аптечная точность, в этом процессе совсем не обязательна.

Обычно для соуса я покупаю «сливки», эти помидоры мясистые и отлично подходят для соуса, а когда бывает очень урожайный год на моём огороде. то готовлю соус из помидор со своих грядок.

Помидоры моем, разрезаем и удаляем место присоединения томата к ветке.

Моем болгарский перец, удаляем сердцевину, ещё раз промываем, чтобы вымыть остатки зёрнышек и нарезаем перец полосками. Чтобы легко удалить сердцевину из перца, берём его в левую руку, а правой рукой вдавливаем хвостик перца вовнутрь и слегка проворачиваем. Теперь вытаскиваем сердцевину наружу.

Нарезанные помидоры и перец пропускаем через мясорубку. Закончить лучше помидорами, тогда весь перец, без остатка, будет в кастрюле.

Моем яблоки и натираем их на самой мелкой тёрке.

Если вы взяли яблоки с очень жёсткой кожурой, то лучше их почистить. У меня яблоки летние, поэтому я натирала их прямо с кожурой. Яблочное пюре перекладываем к томатной массе, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь.

На сильном огне быстро доводим томатную массу до кипения, когда она закипит, уменьшаем огонь и будем уваривать наш соус до нужной нам консистенции. Не забываем регулярно перемешивать соус, чтобы он не пригорел. Перемешивать лучше деревянной ложкой с длинной ручкой. Кастрюлю накрываем крышкой, слегка наискосок, чтобы кипящий соус не забрызгал кухню.

Я увариваю соус в два приёма. Первый раз варю, примерно, час двадцать — час сорок и выключаю. На следующий день снова ставлю кастрюлю на огонь, быстро довожу до кипения, уменьшаю огонь и при тихом кипении провариваю минут 30 и только теперь насыпаю соль и сахар.

В этот раз у меня чистый вес помидор был 3,2 кг. В уваренный соус я положила 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара. Добавлять соль и сахар нужно только по своему вкусу. Лучше набрать немного соуса в маленькую ложечку, чтобы он немного остыл и тогда попробовать. Так более точно вы определите сколько ещё нужно добавить соли и сахара.

Пока соус кипит, моем горячей водой и питьевой содой банки и крышки. Ставим банки на стерилизацию горячим паром и маленькую кастрюльку для кипячения крышек.

Готовый соус разливаем по горячим стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Я закрываю пластмассовыми жёсткими крышками, которые нужно распаривать в кипятке, или металлическими завинчивающимися. Соус под пластмассовыми крышками в погреб я не выношу, а храню в нижнем ящике холодильника.

Попробуйте приготовить — не пожалеете!