Варенье из клубники с целыми ягодами

Сегодня у меня в программе дня — клубничное варенье. Для клубничного варенья я беру ягоду крепкую и не крупную.

На этой фотографии хочу показать вам щипцы, которыми я обрываю хвостики у клубники. Купила себе эту штучку несколько лет назад и не могу нарадоваться, когда пользуюсь ей в клубничный сезон. Дай Бог, здоровья тому, кто это придумал! Если увидите такие щипцы в хозяйственном магазине, обязательно купите их себе и вы никогда не пожалеете.

Теперь возвращаемся к нашей клубнике.

Клубнику хорошо промываю от песка и отрываю хвостики. Кладу её в дуршлаг и когда стечёт лишняя влага перекладываю в кастрюлю с толстым дном.

Клубнику я взвесила, получилось 2 кг. Прямо на клубнику насыпала 1,8 кг сахара и оставила засыпанную сахаром клубнику на ночь.

За ночь клубника под сахаром пустила сок. Утром ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. Когда из-под сахара запузырится пена, слегка притапливаю клубнику деревянной ложкой и очень аккуратно перемешиваю один-два раза.

Стоять над ней не обязательно. Можно просто приглядывать и между делом заниматься ещё какими-нибудь делами. Но, не стоит пропускать момент закипания. Как только клубника начнёт закипать, нужно снять пенку и сразу выключить варенье. Первая варка по времени с момента закипания длится не более 5 минут. Можно выключать газ и спокойно уходить на работу.

Вечером ставлю клубничное варенье на средний огонь и снова довожу до кипения. Снимаю появившуюся пенку деревянной ложкой и сразу выключаю.

На следующий день варенье готовлюсь разлить по банкам. Беру пол-литровые банки и чисто мою горячей водой с пищевой содой. Также горячей водой с содой мою крышки. Ставлю помытые банки на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю ставлю подставку для разогрева над паром и наливаю горячую воду под самый верх подставки. Как только закипит вода сверху выставляю банки. Рядом, на соседней горелке, ставлю кастрюлю с вареньем. На это количество варенья я натёрла на средней тёрке половинку замороженного лимона и высыпала его в кастрюлю.

Когда варенье закипело, добавила 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Дала покипеть 5 минут и стала разливать варенье по банкам. Между двух больших кастрюль ставлю на горелку маленькую кастрюльку для кипячения крышек.

Приготовила щипцы, которыми буду доставать крышки из горячей воды. Горячую простерелизованную банку ставлю на маленькое блюдце и деревянной ложкой наливаю в неё горячее варенье.

Одновременно нужно забросить в маленькую кастрюльку с кипящей водой крышку. Залила варенье в банку и достала из горячей воды щипчиками крышку. Закрываю банку горячей крышкой. Сразу же нужно крышку слегка приподнять с одного края, чтобы выпустить лишний воздух. Снова закрываем и отставляем наше варенье остывать. Банки сразу протираю влажной тряпочкой — убираю потёки. Вот и готово моё клубничное варенье в три приёма.

В оставшийся сироп на дне кастрюли, налила горячей воды из чайника. Добавила на кончике чайной ложки лимонной кислоты и хорошо перемешала. Перелила горячий напиток в кувшин, добавила столовую ложку мяты сваренной в сахарном сиропе и поставила остывать. Когда остынет, можно разлить по стаканам. Вместо льда положить в напиток замороженную вишню и украсить веточкой свежей мяты. Очень вкусный и ароматный напиток освежит вас в знойный летний день!