Рецепт тефтелей с подливкой с фото

Молодая женщина, с которой я работаю, рассказала оригинальный рецепт тефтелей, который её мама когда-то, ещё в советские времена, записала в свою кулинарную тетрадь. Пришло время его воспроизвести.

Для приготовления этих тефтелей, нам понадобится:

• 0,5 кг мясного фарша
• 2-4 луковицы
• 1 большая морковь
• 3-4 картофелины
• 1 яйцо
• 150 гр. отварных грибов или шампиньонов
• 3-4 стол. ложки сметаны
• 1 чайная ложка горчицы
• специи

Для начала, перекрутим мясо через мясорубку. Фарш может быть любым: какое есть мясо под рукой, то и перекрутим через мясорубку. У меня было 0,5 кг свинины. Затем, чистим репчатый лук, морковь и картофель. Лук нужно порезать очень мелкими кубиками.

Одну крупную морковь натираем на крупную тёрку.

3-4 картофелины (зависит от размера картофеля) натираем на крупную тёрку.

В кастрюле перемешаем фарш с мелко нарезанным луком и натёртыми на тёрке овощами. Добавим 1 яйцо и специи.

Из специй я добавляла чёрный перец, прованские травы, перец душистый и приправу к мясу. Солим по вкусу. Всю массу нужно хорошо перемешать. Воды добавлять не нужно.

На большую плоскую тарелку подсыпем муки. Из приготовленного фарша влажными руками сформируем шарики одинакового размера и выложим их на приготовленную муку.

На сковородке хорошо разогреем растительное масло. Каждый сформированный шарик запанируем в муке и обжарим на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.

Обжаренные тефтели лучше сложить в кастрюлю с толстым дном.

Теперь нужно подготовить заливку для тефтелей. 1 столовую ложку муки слегка, поджарим на сухой сковороде.

Муку нужно всё время помешивать и, как только появится лёгкий ореховый запах, сразу убираем сковородку с огня.

Репчатый лук почистим, помоем и нарежем соломкой. Обжарим лук на растительном масле до лёгкой прозрачности и затем добавим к нему отварные грибы или сырые шампиньоны и будем обжаривать всё вместе, постоянно помешивая, до полуготовности.

Остывшую за это время муку пересыпаем в чашку и разводим холодной кипячёной водой. Воду подливаем тонкой струйкой и постоянно размешиваем ложкой, чтобы не образовывались комочки. Тщательно размешаем.

В маленькой мисочке смешаем 3-4 столовые ложки сметаны с одной чайной ложкой горчицы (можно взять чайную ложку сухой горчицы).

Уменьшим огонь под сковородкой, где обжариваются грибы с луком и зальём их горячей водой из чайника. Теперь вольём туда тонкой струйкой разведённую в воде муку. Когда вливаете муку, обязательно постоянно перемешивайте соус, чтобы не образовались комки при заваривании муки. Когда соус загустеет, добавим в него сметану с горчицей и ещё раз всё тщательно перемешаем.

Посолим по вкусу, добавим чуточку сахара и специи. Я добавляла чёрный перец, душистый перец, хмели-сунели, приправу для мяса и чуточку мускатного ореха.

В кастрюлю с тефтелями сначала нальём немного горячей воды, чтобы покрыть дно и сверху зальём соусом обжаренные тефтели. Соус должен полностью закрыть тефтели. Быстро доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и протомим тефтели в заливке, при едва заметном кипении минут 40.

Приятного аппетита!

Надежде Петровне большое спасибо за рецепт.