Рецепт тефтелей с подливкой с фото
Молодая женщина, с которой я работаю, рассказала оригинальный рецепт тефтелей, который её мама когда-то, ещё в советские времена, записала в свою кулинарную тетрадь. Пришло время его воспроизвести.
Для приготовления этих тефтелей, нам понадобится:
- 0,5 кг мясного фарша
- 2-4 луковицы
- 1 большая морковь
- 3-4 картофелины
- 1 яйцо
- 150 гр. отварных грибов или шампиньонов
- 3-4 стол. ложки сметаны
- 1 чайная ложка горчицы
- специи
Для начала, перекрутим мясо через мясорубку. Фарш может быть любым: какое есть мясо под рукой, то и перекрутим через мясорубку. У меня было 0,5 кг свинины. Затем, чистим репчатый лук, морковь и картофель. Лук нужно порезать очень мелкими кубиками.
Одну крупную морковь натираем на крупную тёрку.
3-4 картофелины (зависит от размера картофеля) натираем на крупную тёрку.
В кастрюле перемешаем фарш с мелко нарезанным луком и натёртыми на тёрке овощами. Добавим 1 яйцо и специи.
Из специй я добавляла чёрный перец, прованские травы, перец душистый и приправу к мясу. Солим по вкусу. Всю массу нужно хорошо перемешать. Воды добавлять не нужно.
На большую плоскую тарелку подсыпем муки. Из приготовленного фарша влажными руками сформируем шарики одинакового размера и выложим их на приготовленную муку.
На сковородке хорошо разогреем растительное масло. Каждый сформированный шарик запанируем в муке и обжарим на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Обжаренные тефтели лучше сложить в кастрюлю с толстым дном.
Теперь нужно подготовить заливку для тефтелей. 1 столовую ложку муки слегка, поджарим на сухой сковороде.
Муку нужно всё время помешивать и, как только появится лёгкий ореховый запах, сразу убираем сковородку с огня.
Репчатый лук почистим, помоем и нарежем соломкой. Обжарим лук на растительном масле до лёгкой прозрачности и затем добавим к нему отварные грибы или сырые шампиньоны и будем обжаривать всё вместе, постоянно помешивая, до полуготовности.
Остывшую за это время муку пересыпаем в чашку и разводим холодной кипячёной водой. Воду подливаем тонкой струйкой и постоянно размешиваем ложкой, чтобы не образовывались комочки. Тщательно размешаем.
В маленькой мисочке смешаем 3-4 столовые ложки сметаны с одной чайной ложкой горчицы (можно взять чайную ложку сухой горчицы).
Уменьшим огонь под сковородкой, где обжариваются грибы с луком и зальём их горячей водой из чайника. Теперь вольём туда тонкой струйкой разведённую в воде муку. Когда вливаете муку, обязательно постоянно перемешивайте соус, чтобы не образовались комки при заваривании муки. Когда соус загустеет, добавим в него сметану с горчицей и ещё раз всё тщательно перемешаем.
Посолим по вкусу, добавим чуточку сахара и специи. Я добавляла чёрный перец, душистый перец, хмели-сунели, приправу для мяса и чуточку мускатного ореха.
В кастрюлю с тефтелями сначала нальём немного горячей воды, чтобы покрыть дно и сверху зальём соусом обжаренные тефтели. Соус должен полностью закрыть тефтели. Быстро доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и протомим тефтели в заливке, при едва заметном кипении минут 40.
Приятного аппетита!
Надежде Петровне большое спасибо за рецепт.