Пирог с капустой: пошаговый рецепт с фото

Расскажу вам сегодня, как без особых хлопот приготовить пирог с капустой. Не бойтесь дрожжевого теста, если вы его освоите, то ваш дом будет пахнуть пирогами очень часто, на радость всем домочадцам.

Начнём с приготовления начинки. Нам понадобится:

• головка белокочанной капусты
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• растительное масло для жарки
• соль, специи.

Капусту для пирога я тушу прямо в сковороде. Ставлю сковородку на средний огонь, наливаю немного растительного масла и пока масло нагревается на большой деревянной доске, нарезаю соломкой капусту. Капусту удобно нарезать ножом-пилой. Таким ножом, мелко порезать капусту, получается очень просто.

Масло на сковороде нагрелось и я бросаю туда первую порцию порезанной капусты. Нарезаю следующую порцию, а за это время капуста на сковороде успевает немного просесть и появляется место для следующей порции. Таким образом, постоянно помешивая капусту на сковороде и добавляя вновь нарезанную, я заполняю капустой полную сковородку.

Можно теперь немного добавить растительного масла.

Затем, чищу одну большую луковицу и одну морковку.

Лук режу соломкой, морковь натираю на крупной тёрке и отправляю их к капусте. Перемешиваю.

Если масла маловато, то подливаю немного растительного масла, перемешиваю и убавляю огонь.

На маленьком огне довожу капусту до полуготовности, теперь солю, кладу специи (перец чёрный, перец душистый, прованские травы). Я очень люблю добавить в тушёную капусту перец красный, но это надо сделать очень осторожно, чтобы не «переборщить.» Красного перца нужно добавить буквально капельку. Можно посыпать хмели-сунели, добавить капельку мускатного ореха. Перемешиваю капусту и накрываю крышкой. Тушу до готовности на самом маленьком огоньке. Начинка для капустного пирога готова.

Дрожжевое тесто

Для теста нам понадобится:

• 30-35 гр свежих дрожжей
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан молока
• 50-70 гр. сливочного масла
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазки пирога
• 15 полных столовых ложек муки
• 0,5 чайной ложки соли
• Семена подсолнечника или кунжут для посыпки.

Тесто для пирога будем готовить безопарным способом.

Поставим греть молоко и растопим в маленькой кастрюльке сливочное масло. Молоко нагреем до приятной теплоты — это важно, так как чуть более горячее молоко будет угнетать рост дрожжей. Сливочное масло тоже должно быть тёплым.

В миску кладём дрожжи, сахар и разминаем дрожжи с сахаром.

Вливаем тёплое молоко и тщательно размешаем массу. Просеиваем в разведённые в молоке дрожжи 15 полных столовых ложек муки. Если у вас нет молока, можно замесить тесто на тёплой воде. Растопленное сливочное масло смешиваем с растительным маслом и выливаем в миску. Разбиваем яйцо, чуть солим и начинаем замешивать тесто.

Захватываем снизу и выводим наверх, как бы по кругу. Важно очень хорошо вымесить тесто. Замес занимает 7-8 минут.

Тесто должно полностью отставать и от рук и от стенок миски, должно стать гладким — это и будет показателем того, что вы всё сделали правильно. Я указываю 15 столовых ложек муки — это проверено опытом, но если у вас тесто оказывается слегка жидковатым, то можете добавить 2-3 ложки муки, не больше, так как на стакан молока этого колличества муки достаточно. Готовое тесто смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и ставим на расстойку в тёплое место. Хочу предупредить, что дрожжевое тесто не любит сквозняков.

Когда тесто, хорошо увеличится в размерах, сформируем из него большой пирог.

Стол смажем растительным маслом и выкладываем на него тесто. Сразу оторвём от теста 3 одинаковых кусочка, как если бы мы хотели сделать из них небольшие булочки, и отложим их в сторонку.

Остальное тесто раскатываем скалкой большим прямоугольником толщиной в 1 см. Сверху слегка посыпаем тесто картофельным крахмалом и по центру выкладываем тушёную капусту по всей длине прямоугольника.

Заворачиваем тесто с одной стороны и с другой внахлёст, подворачиваем с боков и выкладываем сформированный пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

Оставленные кусочки теста раскатываем руками в длинные-длинные «колбаски» и сплетаем их в косу.

Пирог смажем взбитым яйцом и по центру выкладываем по всей длине пирога «косу» из теста. «Косу» хорошо заправляем под низ пирога с боков. Теперь смажем взбитым яйцом косу и ещё раз пройдёмся по всей поверхности пирога.

Я люблю посыпать пирог с капустой семечками подсолнечника или семенами кунжута. Ставим пирог на расстойку.

Когда он хорошо поднимется, можно ставить в духовку. Я выставляю температуру 200 °С. Ставлю сначала минут на 35, потом переворачиваю противень на другую сторону и вниз духовки ставлю чугунную сковородку с водой, чтобы быть уверенной, что низ пирога не пригорит. Ещё минут 20-25 и пирог готов.

Пирожки с капустой

А можно наделать маленьких пирожков. Отделить от общей массы теста, примерно 1/4 часть и раскатать руками в длинную колбаску. Я зажимаю тесто между большим и указательным пальцем левой руки и сильно прижимаю и таким образом делю тесто на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек теста растягиваем на столе и сверху выкладываем чайной ложкой начинку из тушёной капусты.

Заворачиваем тесто в пирожок.

Выкладываем пирожки на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга, так как при выпекании пирожки очень увеличиваются в размере.

Смазываем каждый взбитым яйцом и посыпаем семенами подсолнечника.

Чтобы получился пирожок в виде цветочка, отдельные пирожки выкладываем по кругу в сковородке. В центр укладываем пирожок в виде шарика. Смазываем взбитым яйцом и посыпаем семечками или кунжутом. Ставим на расстойку.

Пирог в виде цветочка печётся быстрее. Не оставляйте пирог остывать в сковороде. Достаньте его и выложите на деревянную доску. Не накрывайте горячие пирожки полотенцем — они просядут.

Вот и будем угощать гостей и домочадцев пирогом или пирожками — это, уж как вы захотите. Приятного аппетита!

А миску, в которой вы месили тесто, лучше залить сначала холодной водой и пусть немного так постоит. Затем воду сольёте, и её будет совсем легко помыть.