Домашний Майонез

Очень многие скептически относятся к соусу майонез, а я его люблю и с удовольствием готовлю салаты с этим соусом.

С тех пор как в моём доме появился погружной блендер, я знаю, что приготовление майонеза занимает, буквально, одну минуту и за ним совсем не обязательно бежать в магазин.

Я уже рассказывала на страницах своего блога, как сделать майонез на молоке (см. «Майонез на молоке»), а сегодня предложу вам рецепт классического майонеза на растительном масле с яйцом.

Для приготовления нам понадобится:

• 220 рафинированного растительного масла подсолнечника;
• 1 яйцо;
• 0,5 чайной ложки горчицы;
• 1,5 чайной ложки яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• 1,5 чайной ложки сахара.

В высокий стакан для погружного блендера наливаем 220 гр. растительного масла.

Масло я взвешиваю. Затем добавляем горчицу, соль, сахар, уксус. Яйцо достаю из холодильника, мою, вытираю насухо и аккуратно разбиваю в стакан с налитым маслом.

Яйцо нужно разбить так, чтобы не повредить желток. На дне стакана он должен лежать ровным и не повреждённым.

Блендер опускаем в стакан так, чтобы крышка, под которой спрятан вращающийся винт легла точно на желток и плотно его закрыла. Левой рукой придерживаем стакан, а в правой держим включенный блендер плотно прижимая его ко дну стакана.

Секунд 30 держим включенный блендер, плотно прижатым ко дну стакана, пока на дне не появится плотная устойчивая белая масса. Когда белая масса поднимется до середины налитого масла, можно приподнимать слегка блендер и двигать им снизу вверх.

Выполняйте все рекомендации очень точно, т.к. в приготовлении майонеза это важно. После того как вы сделаете несколько движений снизу-вверх, ваш стакан полностью заполнится белым плотным соусом.

Когда всё масло побелеет, вы можете выключить блендер и попробовать ваш соус на вкус. Подгоните его вкусовые качества под свои личные ощщущения.

Иногда я слышу сетования, что майонез взбить не получается, тогда я вам предложу разбить вес растительного масла на две порции.

Первые 120 гр. растительного масла наливаем в основной высокий стакан, а ещё 100 гр. растительного масла наливаем в другую чашку.

К маслу в основном стакане добавляем все ингредиенты по рецептуре, разбиваем яйцо, опускаем на него рабочую часть блендера, аккуратно накрыв желток и хорошо прижав ко дну стакана включаем винт на вращение. Масса очень быстро начнёт белеть.

Отсчитываем секунд 30 на закрепление, приподнимаем ручку блендера вверх-вниз и начинаем подливать масло из второго стаканчика. Делаем это в несколько приёмов, поднимая и опуская на дно стакана, ручку блендера. Не получиться тут уже не может.

Соус по этому рецепту получается очень густым и в нём ложка будет просто стоять. Чтобы придать большей яркости вкуса соусу, я добавляю в него полную столовую ложку нарезанной зелени. Зелень у меня — это замороженная петрушка или укроп.

Чтобы этот соус сделать более жидким, в него можно добавить одну или две ложки натёртого на тёрке свежего огурца.

В моём холодильнике хранится контейнер с замороженными натёртыми огурцами. Кусочек замороженной мякоти огурцов размораживаем и добавляем в самом конце к взбитому майонезу.

Огурцы добавят свежести готовому соусу и сделают его не таким густым.

Не хотите зелени и огурцов, тогда добавьте пару ложек молока комнатной температуры и соус станет более жидким.

В готовый соус вы можете добавить любые специи, которые вам по вкусу.

Оригинальный вкус майонезу придаст копчёная паприка. А если вы захотите сделать этот соус по вкусу грибным, то смелите пару кусочков сужих белых грибов в кофемолке и добавьте в соус.

Иногда для салатов подходит соус именно с лёгким грибным вкусом.

Домашний майонез — это вкусно и добавляя в него разные добавки по своему вкусу мы можем его сделать совершенно неповторимым.

Приятного аппетита!