Яблочная пастила: быстрый способ

Хочу сегодня поделиться своим способом приготовления яблочной пастилы. Взбиваю я пастилу обычным бытовым миксером.

Для приготовления нам понадобится:

• 400 гр. яблочного пюре
• 16 гр. агар-агара
• 150 мл. воды
• 400 гр сахара
• 2 белка
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1/ 3 чайной ложки лимонной кислоты
• щепотка соли.

Яблочное пюре у меня было готовое, т.к. я подготовила его для яблочного повидла (см. «Яблочное повидло»). Можно для пастилы яблоки запечь в духовке и потом протереть через сито. Для меня их проще отварить. В моём саду растёт «антоновка», поэтому я использую именно этот сорт яблок.

Процесс приготовления пастилы очень быстрый и при этом будут заняты обе руки, поэтому нужно хорошо подготовиться.

Приготовим 400 гр. яблочного пюре.

Кастрюльку для приготовления сиропа лучше взять с удобной ручкой. В эту кастрюльку высыпаем 16 гр. агар-агара и заливаем его холодной водой в объёме 150 мл. Перемешиваем.

Берём два яйца из холодильника и отделяем белки от желтков. Хочу заметить, чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть холодными.

Белки переливаем в большую широкую кастрюлю. Белковая масса при взбивании будет сильно увеличиваться в объеме и это нужно учесть. Для приготовления лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали.

Заранее нужно подготовить форму в которую мы будем выливать готовую пастилу, т.к. процесс её загустения проходит очень быстро. Я взяла противень с антипригарным покрытием и выстелила его пищевой плёнкой.

Всё готово и можно начинать. В кастрюлю с намоченным агар-агаром добавляем подготовленное яблочное пюре и высыпаем туда 400 гр. сахара.

Всё хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на средний огонь. В процессе приготовления сиропа мы будем его периодически перемешивать, поэтому рядом нужно сразу положить лопатку или ложку. Удобнее это делать силиконовой лопаткой с длинной ручкой.

Начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера. В процессе взбивания добавляем щепотку соли, пакетик ванильного сахара, а потом 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Белки нужно взбить до очень крепких устойчивых пиков и по времени это будет минут 7, за это время другой рукой будем перемешивать кипящее яблочное пюре.

Делать это нужно обязательно, чтобы агар-агар заварился равномерно и не дал комков. Яблочное пюре должно хорошо увариться и загустеть. Я это делаю визуально, но если вы не уверены, что сможете определить нужную консистенцию на глаз, то воспользуйтесь кухонным термометром. Пюре нужно довести до 105 °С. Практика показывает, что пока взбиваются в устойчивую пену белки, яблочное пюре успевает увариться до нужной консистенции.

Когда белки стали хорошо плотными, а яблочный сироп загустел, одной рукой мы продолжаем взбивать белки, а второй рукой снимаем яблочное пюре с огня и тонкой струйкой, непрерывно, вливаем его в белки, стараясь при этом не попадать сиропом на стенки кастрюли. Белки начнут резко увеличиваться в объёме. Здесь миксеру можно добавить обороты и нужно взбивать массу ещё некоторое время, пока она не побелет и хорошо стабилизируется.

Хорошо взбитую массу мы сразу же перекладываем в подготовленный противень и разравниваем поверхность. Делаем это быстро, т.к. агар-агар очень быстро застывает. Готовую пастилу оставляем на несколько часов, а лучше на ночь.

Когда пастила хорошо уплотнится, достаём её из формы, нарезаем порционными кусочками и лучше сразу сложить в контейнер в котором она будет храниться. Хранить пастилу нужно в холодильнике.

Хочу обратить ваше внимание, что когда я взбиваю белки, то сахар к ним я не добавляю. Сахара достаточно в сиропе. Пастила в готовом виде получается не слишком сладкой и с лёгкой кислинкой. Приятного аппетита!

Р.S. Чтобы у вас была возможность готовить такую пастилу зимой, готовое яблочное пюре выложите в контейнер для заморозки и отправьте на хранение в морозилку.

Перед приготовлением, просто взвесьте нужное колличество пюре и сразу кладите в кастрюлю не размораживая.