Рецепт аджики на зиму

Сегодня я расскажу рецепт аджики, которым пользуюсь уже очень много лет.

Нам понадобится:

• 1 кг помидор
• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг яблок сорта «Антоновка»
• 0,5 кг моркови
• 4-5 стручков перца жгучего
• 1,5 стакана растительного масла
• 1 1/4 стакана уксуса
• 250 гр. чеснока
• 1 стакан сахара + соль по вкусу

Начинаю с чеснока. Нужно начистить и промыть дольки чеснока. Я беру только 150 гр. чистого чеснока. Если взять чеснок по рецепту, то для меня это будет очень остро.

Помидоры моем, режем на части и вырезаем место хвостика. Взвешиваем 1 кг.

Болгарский сладкий перец моем, вытаскиваем середину с семенами и ещё раз хорошенько промываем от семечек. Взвешиваем 1 кг и нарезаем его длинными полосками.

Морковь моем, чистим и нарезаем длинными крупными кусками. Взвешиваем 0,5 кг.

Яблоки режем, вычищаем сердцевину и разрезаем на дольки. Взвешиваем 0,5 кг.

Собираем мясорубку. Сначала прокрутим в отдельную тарелку чеснок и отставим его в сторонку.

Прокрутим через мясорубку все овощи , яблоки и жгучий перец. Жгучего перца я беру только 3 штучки. Отрезаю у перца хвостики и прокручиваю через мясорубку вместе с семенами.

Всю массу сливаем в одну большую кастрюлю и ставим на огонь. Даём закипеть, уменьшаем огонь и варим на среднем огне 40 минут, периодически перемешивая массу деревянной ложкой с длинной ручкой.

Тем временем, готовим банки. Для аджики я использую поллитровые банки. Мою их горячей водой, чищу пищевой содой и снова мою горячей проточной водой. Также мою крышки. Ставлю банки на стерилизацию.

Вернёмся к аджике. После того, как масса покипит 40 минут, вливаем в кастрюлю 1,5 стакана растительного масла, 1 + 1/4 стакана уксуса (я использую натуральный яблочный), засыпаем стакан сахара, соль по вкусу и высыпаем перекрученный чеснок. Кипятим ещё минут 15.

Ставим воду для стерилизации крышек. Когда вода закипит, опускаем туда помытые крышки и стерилизуем минут 10.

Горячую аджику раскладываю по банкам деревянной ложкой, достаю из кипящей воды крышку большим пинцетом, закрываю ею банку и закатываю ключом. Переворачиваю и ставлю на полотенце остывать. Банки с аджикой не укутываю. Когда банки остынут, выношу в погреб. Когда-то погреба у меня не было, но такая аджика отлично стояла и в квартире.

Приятного аппетита!