Свекольные кексы

В холодильнике лежали две небольшие свеколки. Нужно было их куда-то пристроить. Решила испечь свекольные кексы. Для этого нам необходимо взять:

• 2 варёные свеклы,
• 2 яйца,
• 2/3 стакана сахара,
• 4 стол. ложки муки,
• 1/4 стакана растительного масла,
• 0,5 чайной ложки соды,
• 1 стол. ложка какао,
• 0,5 стакана кефира.

Сначала чистим свеклу и натираем её на мелкой тёрке.

Взбиваем 2 яйца с сахаром. Во взбитые яйца добавляем 1/4 стакана растительного масла, 0,5 чайной ложки соды. Перемешиваем. Добавляем 4 полные столовые ложки муки и 1 стол. ложку какао. Перемешиваем.

В тесто кладём натёртую на тёрке свеклу, добавляем 0,5 стакана кефира и ещё раз перемешиваем.

Тесто получилось красивого розового цвета.

Раскладываем его в силиконовые формочки и ставим выпекать в духовку, примерно минут на 25.

В готовом виде кексы получились тёмно-коричневого цвета. Сверху я слегка посыпала их сахарной пудрой.

Приятного аппетита!