Вишнёвое суфле

Июль. В садах созревает вишня, и я предложу вам очень вкусный и нежный вишнёвый десерт, который порадует всех домашних сладкоежек.

Для приготовления вишнёвого суфле нам понадобится:

• 400 гр. вишни без косточек
• 400 гр. сахара
• 3 яйца
• 16 гр. агар-агара
• 1 лимон
• 1 пакетиик ванильного сахара
• 30 гр. белого шоколада или кокосовая стружка для посыпки

Для приготовления суфле нам понадобится только яичный белок. Достаём яйца из холодильника и хорошо моем с содой под проточной водой, потом насухо вытираем салфеткой.

Нам нужно отделить белок от желтка. Чтобы белки хорошо взбивались, очень важно отделить их от желтков очень аккуратно. Для подстраховки делайте это по одному яйцу.Каждый белок отделяем в отдельный стакан и только после этого переливаем в общую ёмкость.

У готового суфле будет довольно большой объём, поэтому хочу предупредить, что миска или кастрюля в которой вы будете взбивать белки, должна быть достаточно глубокой. Отделяем белки от желтков и ставим их снова в холодильник.

Лимон хорошо моем, насухо вытираем и натираем с него цедру на тарелку.

После этого разрежем пополам и выдавим сок из половинки лимона.

Теперь займёмся вишней.

Удаляем косточки, взвешиваем и засыпаем сахаром.

В рецепте я указала 400 гр., но кухня — не аптека, просто соотношение вишни и сахара я брала 1/1. Сразу хочу обратить ваше внимание, что вишню с сахаром лучше насыпать в удобную посуду, чтобы можно было её снять с огня одной рукой. Вишню засыпаем сахаром и хорошо перемешаем, слегка придавливая, чтобы быстрее выделилось много сока.

16 гр. агар-агара высыпаем в чашку и заливаем холодной водой или соком. У меня на момент приготовления в холодильнике был гранатовый сок, и я залила агар гранатовым соком до половины чашки, где-то 100 мл.

Процесс приготовления идёт быстро и готовое суфле на агар-агаре очень быстро застывает. Поэтому мы должны сразу подготовить поверхность, на которую мы будем отсаживаь готовое суфле, и подготовить большой кондитерский мешок с насадкой.

Удобно отсадить суфле на силиконовый коврик, но можно застелить поверхность и силиконизированной пекарской бумагой.

Кондитерский мешок берём большого объёма и, для удобства, укладываем его в высокую ёмкость. Я вставила в высокий и с широким горлышком кувшин.

Мы всё подготовили и будем начинать.

Вишня засыпанная сахаром дала много сока и её нужно перебить погружным блендером в пюре.

Вишнёвое пюре ставим на огонь и быстро доводим до кипения.

В пюре можно положить ту половинку лимона, из которой мы выдавили сок.

Эти остатки лимона помогут сделать вишнёвое пюре более яркого и насыщенного вкуса. Как только вишня закипит, уменьшаем огонь и 10-15 мин увариваем пюре постоянно помешивая, т.к. оно очень пенится и норовит перелиться через край.

Когда пюре немного уварится и стабилизируется на тихом кипении, мы достаём белки из холодильника и начинаем их взбивать.

К белкам высыпаем пакетик ванильного сахара и маленькую щепотку соли.

При этом не оставляйте без внимания вишнёвое пюре и переодически его помешивайте. Когда белки достаточно хорошо поднимутся выливаем к ним выжатый лимонный сок, натёртую цедру лимона и продолжаем взбивать белки.

За это время вишнёвое пюре уже достаточно уварилось, и мы вливаем в него замоченный агар-агар. Перед тем, как влить агар, нужно вытащить из пюре варившийся там лимон.

Левой рукой мы держим миксер и взбиваем белки, а правой мы будем постоянно помешивать вишнёвое пюре и доводить его до загустения с агар-агаром. Через 4-5 мин. наше пюре достигнет нужной для нас густоты.

К этому моменту белки должны быть взбиты в крепкую устойчивую пену и не останавливая миксер, аккуратно, тонкой струйкой мы вливаем горячий вишнёвый сироп в хорошо взбитые белки, стараясь не попадать на лопасти миксера, а совсем рядом с ними. Если вы достаточно пышно и правильно взбили белки, то моментально белковая масса начнёт увеличиваться в объёме.

На этом этапе обороты миксера можно поставить на максимум и когда весь сироп будет вылит в белки, несколько минут взбивать суфле на максимальных оборотах, затем миксер можно переключить на средние обороты и непрерывно взбивать суфле до стабилизации общей массы.

Когда начнут хорошо прорисовывться дорожки от лопастей миксера на поверхности, можно останавливаться и не теряя времени, перекладываем готовую массу в подготовленный кондитерский мешок.

Из кондитерского мешка отсаживаем на подготовленную поверхность, небольшими порциями готовое суфле.

Сверху посыпаем тёртым белым шоколадом или кокосовой стружкой.

Делаем это сразу, т.к. масса на агар-агаре очень быстро застывает. Готовый десерт можно отсадить порционно в стаканчики или креманки и перед подачей посыпать любыми ягодами или кусочками фруктов.

Вишнёвое суфле можно пробовать буквально через несколько минут, когда оно не будет липнуть к рукам, а остальному мы дадим хорошо остыть и стабилизироваться. Затем перекладываем в контейнер и отправляем в холодильник на хранение.

Пусть вас не пугает много текста. На самом деле готовить его не сложно, а готовый десерт получается очень нежным и с ярко выраженным вишнёвым вкусом — в магазине не купишь!

Вишнёвое суфле можно приготовить и из замороженной вишни. Если вы морозили вишню без косточек, то взвесим нужное колличество вишни и сразу засыпем сахаром, так она быстрее разморозится и даст много сока.

Чтобы процесс шёл быстрее, несколько раз перемешаем вишню с сахаром ложкой. Когда вишня разморозится, перебъём её в пюре погружным блендером и всё готово для приготовления вишнёвого суфле в любое время года.

А если нет в доме лимона, его можно заменить на апельсин.

Приятного аппетита!