Грушевое повидло

Предлагаю вам сварить грушевое повидло.

Для повидла я беру груши переспелые, которые в изобилии лежат в траве под деревом. Рачительно собираем и несём домой.

Приготовление повидла я разбиваю на два этапа. Груши моем и режем произвольными кусочками, аккуратно вырезая сердцевинку и повреждённые места. Кожицу оставляем.

Сразу на плиту ставим кастрюлю в которой мы будем варить нарезанные груши. На дно кастрюли наливаем воду, примерно на 2 см. высотой.

Когда вода закипит, кладём в неё первую нарезанную партию груш. Продолжаем нарезать остальные груши и постепенно подкладываеи их в кастрюлю. Предыдущие партии постоянно перемешиваем. Не усложняйте себе процесс приготовления и не набивайте кастрюлю грушами под верхний край.

Воды мы налили очень мало, поэтому нужно довольно часто перемешивать нарезанные груши, чтобы они не пригорели. В процессе варки они начнут активно выделять сок и нам нужно разварить кусочки до полного их расползания. Активное помешивание ускорит полное разваривание груш. Когда вы увидете, что кусочки максимально размягчились, можно выключать огонь. Отставляем кастрюлю в сторонку и даём массе полностью остыть.

Когда масса полностью остынет, нам нужно её протереть. Я для этого перекладываю проваренные груши в дуршлаг и с помощью деревянного макагона, доставшегося мне ещё от моей бабушки, протираю всё в пюре через дырочки дуршлага.

Если в вашем хозяйстве нет макагона, то протереть можно и с помощью жёсткой силиконовой лопатки. Погружной блендер использовать в этом случае я не рекомендую, так как нам нужна нежная текстура, а жёсткая кожура от груш останется в самом конце протирания на дне дуршлага.

В протёртое пюре высыпаем сахар, из расчёта на 1 кг грушевого пюре 700 г сахара.

Перемешиваем сахар и ставим кастрюлю на плиту.

Сразу делайте средний огонь, в таком режиме будем доводить пюре до кипения. Чтобы повидло не пригорело, его нужно будет постоянно помешивать, и лучше использовать для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Для удобства я сразу ставлю чашку с такой ложкой возле кастрюли.

Пока будет вариться повидло, нам нужно подготовить банки, в которые мы будем его разливать.

Банки и крышки к ним моем горячей водой с пищевой содой, и ставим их на стерилизацию.

Я в широкую кастрюлю ставлю подставку для варки на пару, доливаю воду, чтобы она доходила под самое донышко подставки, и довожу воду до кипения.

Когда вода в кастрюле закипит, и начинает активно выделяться горячий пар, я ставлю на подставку чистые банки вниз горлышком для прогрева.

Такой способ даёт возможность стерилизовать несколько банок одновременно и ускоряет процесс разлива. Рядом ставим маленькую кастрюльку в которой будем стерилизовать крышки.

Всё время, пока мы моем банки и крышки, не забываем постоянно помешивать повидло в кастрюле. Когда оно закипит, мы уменьшаем огонь и увариваем его при тихом кипении, так как густое горячее пюре «пыхтит» и норовит забрызгать плиту.

По времени своё пюре я уваривала в течение одного часа. Можно уварить и до более густого состояния, но мне нужно, чтобы повидло было по консистенции как густой соус.

Банки над горячим паром должны стоять не менее 10 минут, чтобы хорошо прогреться. Крышки опускаем в кипящую воду для стерилизации.

За 5-7 минут до разлива по банкам, в повидло я насыпаю лимонную кислоту из расчёта 1/3 чайной ложки на 1 кг чистого грушевого пюре без сахара.

Когда банки будут достаточно прогреты и консистенция грушевого повидла нас будет устраивать, разливаем всё по банкам и закрываем горячими стерилизованными крышками.

У меня были банки с завинчивающимися крышками, но если вы взяли обычные банки, то их можно накрыть плотными пластмассовыми крышками, которые прогреваются в крутом кипятке. Под такими крышками повидло также будет хорошо храниться.

Повидло получается очень ароматным, с ярковыраженным грушевым запахом, и по консистенции оно будет, как густой соус, которым будет удобно полить блинчики или сырники.

Приятного аппетита!