Паштет из баклажанов

Сегодня предложу вам очень простое и нетрудоёмкое блюдо из баклажанов. В готовом виде у него будет очень нежная кремообразная текстура, которую вы сможете использовать как намазку для бутерброда.

Чтобы приготовить паштет нам понадобится:

• баклажаны
• грецкие орехи
• несколько зубочков чеснока
• 1-2 столовых ложки оливкового масла
• соль, чёрный перец, хмели-сунели

Баклажаны моем и вытираем бумажным полотенцем.

Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в хорошо разогретую до 200 °С духовку минут на 40. Время запекания будет зависеть от величины ваших баклажанов. Если баклажаны совсем молоденькие и небольшого размера, то хватит 40 минут, если вы будете готовить из крупных баклажанов, то времени для запекания их до готовности понадобится немного больше. Крупные будем печь минут 50, а потом попробуем проткнуть их острым ножом, если они мягкие и легко проткнулись, то можно вытаскивать, если почувствуете, что мякоть ещё плотная, то подержите ещё немного в духовке.

Когда баклажаны хорошо пропекутся в духовке, достаём их и ещё горячими очистим от кожуры.

Левой рукой держим баклажан за хвостик, правой рукой подрезаем острым ножом кожуру у самого основания и снимаем кожуру с мякоти баклажана. Она снимается очень легко и быстро, поэтому вы не успеете обжечь руки. Если хвостики баклажан отломаны, то основание баклажана можно проткнуть вилкой и снимать кожуру рукой, придерживая горячий баклажан вилкой.

Очищенные баклажаны складываем в глубокую миску. Сразу, пока они горячие разомнём их вилкой, добавим немного соли, неполную чайную ложку сахара и перемешаем. Теперь отставим баклажаны в сторонку до полного остывания.

Для паштета нам нужны грецкие орехи. На 4-5 баклажанов, орехов нужно взять 1 стакан. Можете взять меньше, можете больше — это уже на ваше усмотрение. Орехи заранее очищаем от скорлупы и, как только вытащим баклажаны из духовки, сразу ставим туда грецкие орехи минут на 20. Нужно слегка поджарить орехи. Не передерживайте их в духовке — нам нужен лёгкий ореховый вкус.

Когда баклажаны остынут, их нужно перебить погружным блендером в однородную массу. Грецкие орехи перетираем в кофемолке или перетираем в чаше блендера.

Измельчённые в пасту грецкие орехи добавляем к перетёртым баклажанам и хорошо перемешаем. Теперь сюда натираем 3-4 зубочка чеснока на мелкую боковую тёрку.

Перемешиваем и пробуем на соль.

Если нужно, то можно ещё досолить, добавляем молотый чёрный перец, хмели-сунели и одну столовую ложку оливкового масла.

Если вы готовите паштет и знаете, что он быстро будет съеден, то можете сразу нарезать в него много зелени, какую вы любите. Я этого не делаю, а перекладываю готовый паштет в стеклянную ёмкость, закрываю крышкой и ставлю в холодильник.

Перед подачей на стол обжариваю кусочки батона в тостере.

Когда они остынут, намазываю их баклажановым паштетом, сверху несколько листочков рукколы и кусочек красного помидора. Получается вкусно и красиво. Приятного аппетита!

Приготовление этого паштета можно немного усложнить, но при этом и обогатить вкусом.

Для этого нам нужно добавить к баклажанам репчатый лук. Очищаем 2-3 крупных луковицы и нарезаем их мелкими кубиками.

Обжариваем нарезанный лук на растительном масле до лёгкого светло-коричневого цвета.

Чтобы лук равномерно и красиво обжарился его нужно довольно часто перемешивать. Следите за тем, чтобы не было подгоревших кусочков лука, т.к. это добавит горечи паштету, а нам этого не нужно.

Обжариваем лук до готовности и выключаем плиту. Когда горячее масло перестанет шипеть, закроем лук крышкой и оставим его остывать под крышкой. Полностью остывший лук добавим к баклажанам и перетрём погружным блендером всё в однородную массу. Всё остальное сделаем. как в первом варианте, только теперь уже не будем добавлять оливковое масло.

Готовым паштетом можно наполнить миниатюрные корзинки из песочного теста и тогда, он будет отлично выглядеть и на праздничном столе.

Наполняем паштетом кондитерский мешок с фигурной насадкой и заполняем маленькие корзинки (их можно купить в магазине).

Украшаем листиками петрушки или рукколы и маленькой долькой помидора.

Приятного аппетита!