Лукум

Возвращаясь из отпуска в яркой и солнечной Турции, мы обязательно везём с собой коробочку с восточными сладостями. Хочу сегодня предложить вам приготовить лукум у себя на кухне и устроить чаепитие с прекрасными воспоминаниями о лете.

Специально я не готовилась, просто взяла те продукты, которые были под рукой.

После варки яблочных цукатов (см. «Цукатная сушка яблок и груш») остался насыщенный сахарный сироп. На этом сиропе мы и будем готовить лукум.

Нам понадобится:

• 0,5 л сиропа (после варки цукат)
• 1 лимон
• 0,5 ст. сахара
• 1,5 ст. грецких орехов
• 140 гр. или 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 3/4 ст. сока (любого)
• 1 пакетик ванильного сахара

В моём холодильнике лежал не востребованный лимон, и я взяла его для приготовления лукума. Нарезаем его на тонкие дольки и тщательно выбираем все косточки.

Затем нарезаем, как можно мельче.

Нарезанный лимон перекладываем в маленькую кастрюльку, высыпаем туда же 0,5 стакана сахара, перемешиваем, ставим на средний огонь и прогреваем до полного растворения сахара.

Кипятим минуты две, постоянно помешивая.

1,5 стакана очищенных грецких орехов высыпаем на сковороду и обжариваем их пока не начнёт проявляться лёгкий ореховый запах.

Орехи не пережаривайте, как только залоснятся бочка, выключаем огонь и ещё некоторое время продолжаем перемешивать орехи, пока не спадёт температура.

140 гр. кукурузного крахмала насыпаем в небольшой ковшик или в большую чашку и разведём его соком до жидкого состояния. Я брала 3/4 стакана виноградного сока, а вы можете взять любой какой у вас есть под рукой.

Если сока нет, то крахмал иожно развести и сиропом — основой, из которого мы готовим лукум.

Крахмал тщательно перемешиваем, чтобы он полностью разошёлся в соке.

Для приготовления лукума, лучше взять кастрюльку с толстым дном. Выливаем в неё 0,5 литра сиропа и ставим на огонь.

Пока будет закипать сироп, мы как раз успеем измельчить орехи. Высыпаем их на деревянную доску и прокатаем их несколько раз деревянной скалкой. Сильно мельчить не стоит, в готовом лукуме мы должны раскусывать маленькие кусочки орехов.

Сироп закипел, уменьшаем огонь, перекладываем в закипевший сироп проваренный лимон и пакетик ванильного сахара.

Доводим смесь до кипения и начинаем вводить тонкой струйкой, постоянно помешивая, разведённый в соке кукурузный крахмал. На первом этапе, пока будет завариваться крахмал, перемешиваем массу в кастрюле довольно интенсивно, пока она не начнёт хорошо загустевать. Загустевшую массу, провариваем ещё не менее 8-10 минут, постоянно помешивая, стараясь подхватывать её с самого дна.

Когда уваренная масса хорошо загустеет, выключаем огонь и высыпаем в неё измельчённые орехи.

Тщательно перемешаем всё силиконовой лопаткой, чтобы орехи были равномерно распределены в готовом лукуме.

Форму для формирования лукума я взяла керамическую. Можно взять стеклянную или силиконовую. Форму, перед тем как выливать в неё сваренный лукум, нужно обязательно смочить холодной водой. Обливаем внутреннюю поверхность формы проточной холодной водой, стряхиваем излишки воды.

В подготовленную таким образом форму перекладываем готовую массу и хорошо разравниваем поверхность силиконовой лопаткой.

Затем закрываем форму пищевой плёнкой в контакт и уже по плёнке тщательно заглаживаем поверхность лукума.

Даём ему остыть, а потом поставим на несколько часов в холодильник для созревания.

Хорошо уплотнившийся лукум достаём из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и пересыпая кокосовой стружкой, перекладываем в другой контейнер на хранение.

Готовый лукум можно, также обсыпать смесью сахарной пудры с кукурузным крахмалом, но в такой обсыпке его нужно подавать сразу, так как сахарная пудра быстро тает. В маленькую тарелочку насыпаем сахарную пудру и кукурузный крахмал, примерно 1/1. Перемешаем.

С помощью двух вилок обваливаем каждый кусочек в подготовленной смеси и складываем в креманку для подачи.

Такая обсыпка выглядит привычнее, но она не долговечна.

А в кокосовой стружке лукум иожет находиться в неизменном виде довольно долго.

Приятного чаепития!