Кабачковая икра

Лето. Сезон кабачков в разгаре. Приготовим кабачковую икру.

Нам понадобится:

• кабачки
• лук репчатый
• морковь
• чеснок
• зелень петрушки
• соль и специи

Я не указываю точного количества овощей. Будем исходить из того количества, которое есть в наличии.

Кабачки моем и чистим от кожуры. Удобнее это сделать овощечисткой. Подготовим деревянную доску на которой будем резать овощи.

На огонь ставим сковородку и наливаем растительное масло. Кабачки нарезаем мелкими кубиками.

Пока нарезаем первую порцию кабачков, масло нагреется и отправляем в сковородку нарезанные кабачки. У меня кабачки совсем молодые, без семечек. Если кабачки крупные, с созревшими семечками, то семечки лучше вырезать.

Нарезаем следующую порцию, не забывая перемешивать те, что жарятся на сковороде. Заполняем таким образом сковородку, нарезанными кабачками.

Периодически перемешивая, обжариваем кабачки до полной прозрачности и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном. Кабачков я нажариваю две сковородки.

Пока обжаривается вторая порция кабачков, чистим лук и морковь.

На две полных сковородки кабачков, я беру 2 больших луковицы и 3-4 моркови (зависит от размера).

Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

После жарки кабачков сковородку лучше помыть или для обжаривания лука с морковью взять уже другую сковородку.

Разогреваем сковородку с растительным маслом, выкладываем туда нарезанный мелкими кубиками лук и слегка обжариваем его до прозрачности.

Потом выкладываем к луку натёртую морковь, добавим немножко растительного масла, перемешаем и, периодически помешивая, обжариваем овощи до полуготовности.

Обжаренные лук с морковью перекладываем к кабачкам. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи и 1 чайную ложку сахара. Из специй, в икру я добавила прованские травы, хмели-сунели, чуточку сванской соли и 0,5 чайной ложки приправы для плова.

Всё тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и ставим кастрюлю на самый маленький огонь тушиться примерно минут на 40. Обязательно нужно периодически икру перемешивать, т.к даже на самом маленьком огоньке она норовит пригореть. Затем натрём в икру на мелкой тёрке чеснок.

Перемешаем и оставим томиться ещё минут 10. Сколько добавить чеснока решать вам. Чем раньше будет натёрт в икру чеснок, тем меньше будет его запах. Если вам нравиться ярко выраженный запах чеснока, то кладите его уже в самом конце приготовления икры. Когда икра уже совсем готова, можно добавить немного мелко порезанной зелени петрушки. Ждём 1-2 минуты после того как бросили зелень и выключаем. В центр кастрюли с кипящей ещё икрой я вставляю 2 промытых лавровых листика.

Закрываю крышку. Ну вот и всё.

Икра хороша и горячей и холодной. Можно поджарить гренки.