Желе из смородины

В садах поспела смородина, и я предложу вам сделать витаминные заготовки в виде желе и пастилы из ароматных ягод.

Собранную с куста смородину перебираем и аккуратно снимаем все ягодки с веточек.

Ягоду промываем в холодной воде и перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Промытую смородину раскладываем на хлопчатобумажную ткань тонким слоем и даём ягоде хорошо просохнуть несколько часов.

Для приготовления желе нам понадобится:

• сахар из расчёта 1/1;
• лимон или лимонная кислота;
• 2 пакета желирующего продукта на пектине «Конфитюрка».

Просушенные на воздухе ягоды смородины перекладываем в глубокую миску или кастрюлю и хорошо пробиваем погружным блендером в пюре.

Измельчаем так, чтобы даже очень мелкие ягодки смородины были перетёрты.

Достаём кастрюлю в которой будем варить желе и сверху ставим сито. Ягодное пюре перекладываем в сито и протираем, стараясь максимально выдавить сок из перетёртых ягод.

Хорошо отжатую ягодную мезгу перекладываем в другую кастрюлю.

Когда будет протёрто всё пюре через сито, выжатый сок нужно взвесить, чтобы точно по весу добавить сахар 1/1.

Высыпаем сахар в сок и перемешаем.

Выдавливаем сок из лимона.

У меня отжатого сока получилось 1,8 кг. Я всыпала сахар из расчёта 1/1. Добавила 2 столовые ложки сока лимона.

Если у вас нет свежего лимона, то можно в смородиновый сок положить чайную ложку лимонной кислоты без горки, для сохранения яркого цвета готового желе.

В кастрюлю высыпаем «Конфитюрку» и хорошо размешиваем её в соке.

Желе готовится очень быстро, поэтому сразу моем содой банки и крышки. Ставим банки на стерилизацию и подготовим небольшую кастрюльку с водой для стерилизации крышек.

Банки стерилизуются, а мы ставим кастрюлю со смородиновым соком на огонь. Периодически помешивая доводим сок до кипения.

Перемешивать лучше деревянной ложкой с длинной ручкой. Перед закипанием на поверхности начнёт образовываться пенка. Уменьшаем огонь, аккуратно собираем ложкой пену с поверхности. Доводим смесь до кипения и перемешивая желе ложкой провариваем 5 минут.

Засеките время — переваривать не нужно. Горячее желе разливаем в горячие стерилизованные банки и плотно закрываем стерилизованными крышками. Наше желе готово.

Совсем маленький остаток желе я перелила в стеклянную креманку и вы можете видеть какой красивый цвет у готового остывшего желе.

Зачерпнула его маленькой ложечкой, чтобы продемонстрировать вам его плотность.

Баночки с готовым желе переставляем на деревянную доску и оставляем остывать.

А из выжатой ягодной мезги я предложу вам сделать пастилу.

Рецепт пастилы из смородины

Для приготовления пастилы нам понадобится:

• сахар-песок
• ванильный сахар
• семена кунжута
• грецкие орехи

Мезгу я взвесила. У меня получилось 700 г. Сахара я добавила 500 г. Вам я предлагаю в этом случае не торопиться и всыпать сахар на своё усмотрение. Всыпаете немного сахара, перемешиваете и пробуете. Добавлять или нет — решаете вы.

После приготовления желе у нас остаётся лимонная цедра. Максимально тонко срезаем жёлтую лимонную поверхность, стараясь не цеплять ножом внутреннюю белую и очень мелко нарезав соломкой добавляем лимонную цедру к смородиновой мезге.

У меня в холодильнике лежала половинка апельсина и я добавила ещё и апельсиновой цедры.

Всыпаем пакетик ванилина или ванильного сахара.

Ставим кастрюлю со смородиновой мезгой на маленький огонь и постоянно перемешивая хорошо прогреваем до полного растворения сахара.

Чтобы приготовить пастилу, я вырезаю из силиконизированного пергамента круги по размеру вкладышей сушилки и выкладываю на бумагу прогретую с сахаром и цедрой лимона-апельсина смородиновую мезгу. Аккуратно распределяем массу тонким, равномерным слоем примерно в 1 см силиконовой лопаткой по поверхности бумаги.

Отжатая смородиновая мезга содержит очень много ягодных косточек, поэтому, чтобы слегка обмануть наши вкусовые рецепторы, мы всю поверхность ягодной массы присыпем кунжутом и грецкими орехами.

Я взяла 0,5 стакана семян кунжута и один стакан грецких орехов. Кунжут обжариваем на сковороде, постоянно перемешивая, до приятного аромата, а грецкие орехи измельчаем скалкой на деревянной доске.

Равномерно распределяем обжаренный кунжут и грецкие орехи по ягодной массе, плотно вдавливая орехи и семена ложкой, чтобы с высохшей пастилы не сыпался кунжут.

На своей сушилке я выставляю 65 °C. Пастилу будем сушить несколько часов, но приглядывайте за процессом. Ягодную массу нужно хорошо завялить и не пересушить до чипсов.

Пастилу можно сразу после сушки нарезать и подавать к чаю, а можно свернуть в трубочку в том же пергаменте, на котором она сушилась, и положить в контейнер для длительного хранения.

Мы переработали собранную смородину и сделали вкусные заготовки на зиму. Приятных вам зимних вечеров с яркими ароматами лета!