Яблочное повидло

Вся моя семья любит пить чай с ароматным яблочным повидлом. С повидлом, конечно, нужно повозиться, но результат только порадует. В яблочный сезон яблок настолько много, что это ещё и прекрасный способ максимальной переработки яблок, которые нападали с яблони. Собираем большой пакет яблок и несём домой.

У меня антоновка и «Слава Победителю» — отличные летние сорта яблок. Яблоки моем и складываем в большую посудину.

В большую кастрюлю (у меня на 6 литров) наливаем воды где-то на 2-3 см и ставим на огонь.

Пока вода будет нагреваться до температуры кипения мы начинаем резать яблоки на мелкие кусочки в большую тарелку, удаляя сердцевину, но не очищая от кожуры.

Когда вода в кастрюле закипит, мы как раз успеем нарезать на мелкие кусочки тарелку яблок и отправляем их в кипящую воду.

Начинаем нарезать следующую порцию яблок и отправляем их в кастрюлю. Первые уже успеют слегка развариться. Перемешиваем и режем новую порцию яблок. Когда все яблоки будут перерезаны и отправлены в кастрюлю, нам нужно максимально разварить яблоки, постоянно их перемешивая. Воду больше не добавляем.

Хочу вас предупредить, что лучше для этого использовать посуду с толстым дном и не стоит это делать в эмалированной посуде.

Когда мы увидим, что яблоки максимально разварились, можно выключать огонь. Отставляем кастрюлю в сторонку и ждём, когда масса остынет.

Яблоки остыли и теперь нам нужно их протереть. Я не использую погружной блендер, а протираю их через дуршлаг небольшими порциями.

Когда яблочное пюре будет протёрто через дуршлаг, на дне останутся твёдые частички плотной кожуры, которые нужно выбросить. Яблочное пюре после этого будет очень нежным.

Протёртое яблочное пюре перекладываем в большую кастрюлю, насыпаем сахар из расчёта : на 1 кг. пюре — 600 гр. сахара.

Всё хорошенько перемешаем и ставим кастрюлю на средний огонь. Начинаем варить повидло.

Помешивать нужно постоянно, т.к повидло не должно пригореть и кипящая масса норовит забрызгать всю кухню. Для перемешивания лучше взять деревянную ложку с длинной ручкой.

Моем горячей водой и пищевой содой банки и крышки.

Доводим яблочную массу до кипения и добавляем в неё немного свежего лимонного сока или не полную чайную ложку лимонной кислоты.

Когда повидло покипит минут десять, можно ставить банки на стерилизацию. Пока стерилизуются банки, повидло постоянно перемешиваем.

Горячее повидло раскладываем в горячие стерилизованные банки и закрываем горячими стерилизованными крышками.

Пришлось повозиться, но вот наше повидло готово, и зимой, открывая банку с ароматным яблочным повидлом, мы уже не пожалеем о потраченном на приготовление времени.

Приятного аппетита!