Комментировать
Свекольный торт без выпечки
Я не люблю вычурных названий домашней еды, но этот торт смело можно назвать «Мечта диабетика», так как все продукты, из которых мы его будем делать, разрешены людям страдающим от этого заболевания, а вместо сахара будем использовать сахарозаменитель.
Для приготовления торта нам понадобится:
- свекла маленького размера 4-5 шт.
- 200 гр. чернослива
- 200 гр. грецких орехов
- 2 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки сухого молока
- 50 гр. кокосового масла
- 400 гр. вишни
- 15 гр. желатина
- 150 гр. ежевики
- 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Для приготовления торта свеклу нам нужно запечь в духовке, поэтому выберите свеколки маленького размера. Каждую свеколку тщательно промываем под проточной водой, и лучше взять для этого щётку, чтобы полностью быть уверенным в чистоте поверхности свеклы.
Я запекаю свеклу в духовке, поэтому беру чугунную сковородку, насыпаю в неё слой каменной соли и на эту соляную «подушку» выкладываю завёрнутую в фольгу свеклу.
Ставлю в разогретую духовку и пеку свеклу до готовности.
Пока запекается свекла, у нас есть время заняться подготовкой остальных ингредиентов.
200 гр. чернослива хорошо промываем под проточной водой и заливаем крутым кипятком.
200 гр. очищенных грецких орехов обжарим на сковороде до проявления приятного орехового запаха.
Вишня у меня замороженная, поэтому откладываем 400. гр вишни и ставим её размораживаться. Вишню можно достать из морозилки накануне и разморозить на нижней полке холодильника.
Теперь замочим желатин. 15 гр. желатина высыпаем в чашку и заливаем холодной кипячёной водой, где-то 70 мл. Туда-же можно слить сок, который пустила размороженная вишня. Перемешаем желатин с водой и отставим в сторонку до набухания.
Свекла запекается довольно долго, но у каждого время будет своё. Я выставляю температуру 200 град. и только через 1,5 часа начинаю проверять готовность свеклы.
Запеченную до готовности свеклу достаём из духовки и даём ей полностью остыть.
Остывшую свеклу чистим и натираем в глубокую миску на мелкую боковую тёрку.
С замоченного чернослива сливаем воду, хорошо отжимаем от остатков воды и прокручиваем его через мясорубку.
Чтобы вытолкнуть чернослив полностью из шнека мясорубки, зачерпнём ложкой натёртой свеклы и пропустим её через мясорубку вслед за черносливом.
Поджаренные грецкие орехи высыпаем в блендер и измельчаем в муку грубого помола.
Перемолотые орехи добавляем к черносливу со свеклой. Перемешаем всё в общую массу.
Теперь нужно растопить кокосовое масло. 50 гр. кокосового масла я переложила в маленький ковшик и поставила на еле заметный огонь. Масло можно растопить на пароводяной бане в любой подходящей ёмкости.
В глубокую тарелочку насыпаем 2 столовые ложки какао и 2 столовые ложки сухого молока. Какао лучше просеять через маленькое сито.
Тщательно перемешаем какао с сухим молоком, чтобы не было даже очень маленьких комочков.
Сухую смесь высыпаем на свекольную, перемешиваем, тщательно объединяя все ингредиенты.
Сверху выливаем растопленное кокосовое масло.
Перемешиваем всё в общую массу.
Пробуем. Когда свекольная масса полностью готова, нам нужно добавить подсластитель. Сколько добавлять подсластителя мы будем решать на этом этапе — это зависит от сорта и качества свеклы.
Подсластитель, который был у меня в закромах, я растворила в двух столовых ложках сока, который слила с размороженной вишни. Сок прогрела до горячего состояния и растворила в нём таблетки подсластителя.
Растворённый подсластитель выливаем в свекольную смесь. Снова пробуем. Добавьте подсластителя столько, чтобы вкус общей массы вас устраивал.
Основа нашего торта готова и теперь нам нужно его сформировать.
В плоскую тарелку устанавливаем металлическое кольцо и закрепляем нужный нам размер.
В середину выкладываем свекольную массу и хорошо утрамбовываем её в границах кольца.
Поверхность разравниваем, кольцо накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник для полного уплотнения.
Пока остывает основа торта в холодильнике, займёмся вторым слоем.
Размороженную вишню пробиваем погружным блендером и хорошо измельчаем в пюре.
Ставим вишнёвое пюре на огонь, и, одновременно с вишней, ставим на пароводяную баню растапливать замоченный желатин.
Вишнёвое пюре доводим до кипения и добавляем подсластитель. Даём подсластителю полностью разойтись в вишнёвом пюре и подгоняем его под свои вкусовые ощущения.
При первых признаках закипания, вишнёвое пюре снимаем с огня и вливаем в него полностью растопленный желатин.
Общую массу тщательно перемешаем и лучше её сразу перелить в подходящую ёмкость, в которой мы потом её сможем взбить.
Вишнёвому пюре даём полностью остыть и при первых признаках начавшегося желирования, начнём его взбивать миксером.
Хочу предупредить, что ёмкость с вишнёвым желе нужно обязательно накрыть крышкой, т.к. при взбивании брызги будут лететь во все стороны.
Специальной крышки у меня нет, поэтому левой рукой я держала над миской с вращающимися венчиками большую плоскую тарелку, а правой рукой держала миксер.
Потом подруга мне подсказала, что миску можно затянуть пищевой плёнкой и проблема с брызгами будет решена.
Вишнёвое желе нам нужно взбить в хорошую устойчивую пену и это займёт некоторое время. Взбивайте желе не менее 10 минут. Будьте внимательны и не перегрейте миксер!
Взбитое в устойчивую пену вишнёвое желе мы выливаем на хорошо остывшее основание закреплённое в кольце.
Кольцо закрываем пищевой плёнкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Перед подачей тортика на стол, достаём его из холодильника, аккуратно снимаем кольцо-ограничитель.
По поверхности торта рассыпаем ягоды свежие или замороженные. У меня в этот момент была замороженная ежевика.
Хорошо подходит и свежая голубика. По ягодам рассыпаем хлопья кокосовой стружки и тортик можно подавать, на радость тем, кому сладкого нельзя.
Приятного аппетита!
