Консервированные Кабачки с Алычой

Предлагаю вам очень простую заготовку из кабачков на зиму в виде компота.

Кабачки в сочетании с алычой, по вкусу будут напоминать консервированные ананасы и мы сможем использовать такие кабачки для приготовления салатов, где в рецептуре могут быть указаны консервированные ананасы.

На мой взгляд, самый удобный для такого компота объём — это литровые банки.

Банки чисто моем горячей водой с пищевой содой. Хорошо стряхиваем остатки воды.

Алычу моем и отрываем хвостики. Промытую алычу закладываем в чистые банки, примерно на 1/4 объёма банки.

Кабачки моем и, если они совсем молоденькие, то можно не чистить их от кожуры. Если для компота вы взяли хорошо зрелые кабачки, то тогда очищаем их от кожуры, удаляем сердцевину с косточками и нарезаем мякоть кабачка мелкими кубиками, как для салата.

Нарезанные кабачки насыпаем сверху на алычу, где-то на 2 см ниже от горпышка банки.

Когда все банки будут заполнены, подготовим всё для консервирования.

Нам понадобится кастрюля в которой мы будем кипятить воду, для заливки содержимого банок, кастрюля в которой мы будем варить сироп и небольшая кастрюлька для стерилизации крышек.

Крышек мы намываем на одну больше, чем колличество банок. Я использовала банки и крышки под ключ.

Сам процесс будет выглядеть следующим образом: 2 раза мы будем заливать содержимое банки кипятком, по 5 минут каждая заливка. Третий раз мы будем заливать банки сиропом и после этого закатывать банки ключом для консервирования.

Начинаем консервировать. В большой кастрюле у нас кипит вода. В маленькой кастрюльке кипят крышки. Крышки должны быть помыты горячей водой с пищевой содой. На стерилизацию крышки опускаем в кипящую воду. Чтобы закрыть банку, крышка должна находиться в кипятке не менее 10 минут. Весь процесс мы расчитывать будем на минуты, поэтому в поле своего зрения поставьте часы.

Под дно банки подложите подложку, которая будет хорошо впитывать влагу и не даст скользить банке по поверхности стола, когда мы будем завинчивать ключом крышку.

Ещё нам понадобится пластмассовая крышка с отверстиями, чтобы удобно было сливать горячую воду из банки и щипцы, которыми мы будем доставать горячие крышки из кипящей воды.

Для консервирования нам нужна ещё лимонная кислота. Отмерять её мы будем чайной ложечкой, поэтому всё длжно быть под рукой.

Делаем первую заливку. Наливаем в подготовленную банку кипяток под самый верх и сразу накрываем горячей металлической крышкой. Воды нужно налить вровень горлышка банки, чтобы, когда вы водрузите крышку, вода из под неё слегка плюхнула на подложку под банкой.

Прогреваем содерхимое банки 5 минут (засекаем время). Через 5 минут снимаем металлическую крышку и опускаем её в кастрюльку с крышками. Банку закрываем пластмассовой крышкой с отверстиями и сливаем воду в подготовленную ёмкость.

Заливаем содерхимое банки второй заливкой крутого кипятка и снова накрываем банку металлической крышкой.

Третий раз мы будем заливать в банку сироп. В кастрюлю для сиропа насыпаем 3/4 стакана сахара и наливаем, примерно столько кипятка, сколько мы слили из банки в первую заливку.

Вторую заливку банки кипятком выдерживаем, также, 5 минут. Сливаем в отдельную ёмкость, т. к. эту воду мы сможем использовать для сиропа и это уже будет точно отмерянный объём воды.

Несколько уточнений: первый раз заливаем на 5 минут. Эту воду я не использую для сиропа и сливаю её в раковину. Вторая заливка снова на 5 минут. Воду со второй заливки я использую для варки сиропа, но вы это сможете сделать, только на вторую банку, с первой вы не сможете уложиться по времени. Поэтому для первой банки сироп мы сварим на чистой воде.

Сироп в кастрюле закипел. Вторую заливку мы слили и теперь, перед тем как заливать сироп, мы прямо в банку насыпаем 1/3 чайной ложки (без горки) лимонной кислоты.

Насыпали лимонную кислоту и сразу заливаем кабачки с алычой кипящим сиропом в самый ровень с горлышком банки. Накрываем банку стерилизованной крышкой и закатываем ключом до упора.

Протираем стенки банки влажной салфеткой, т.к. сироп у нас плюхал из под крышки. Обхватив банку прихватками, переворачиваем её крышкой вниз, внимательно осматривая плотность прилегания края крышки к банке.

Никакое просачивание жидкости через крышку не допускается! Будьте внимательны. Край крышки должен прилегать к горлышку банки очень плотно. На стол, где будут остывать банки с компотом, стелим в несколько слоёв какую-нибудь хлопчатобумажную ткань и ставим на неё закатанные банки горлышком вниз.

Когда будут закрыты все банки с компотом, то их нужно чем-нибудь укрыть и укутать, чтобы замедлить процесс остывания. На следующий день достаём остывшие банки из укрытия и, вернув их в положение крышкой вверх, переставим в место их дальнейшего хранения.

Зимой у нас будет вкусный компот и кабачки для приготовления салата. Летний день мы провели с пользой!