Буженина

Для больших семейных застолий всегда готовлю буженину. Сама очень люблю съесть тонкий ломтик холодного, ароматного мяса, да и мои домочадцы едят её с удовольствием.

Сегодня предложу вам свой рецепт приготовления этого замечательного блюда. Жирную буженину я не люблю, поэтому стараюсь выбрать хороший кусок мяса с задней ноги свиной тушки. В моих руках кусок мяса весом 1,3 кг, так что начинаем…

Мясо для буженины я обязательно мариную и, как правило, делаю это с вечера.

Кусок мяса моем и выкладываем на разделочную доску. Чистим несколько зубчиков чеснока и нарезаем его полосками.

По всей поверхности мяса делаем проколы острым ножом и оттянув острие ножа на себя. В образовавшийся карман закладываем кусочек чеснока и плотно затираем это место.

Когда чеснок равномерно нанесён по всей поверхности мяса, начинаем обсыпать мясо специями. Я использую чёрный и душистый перец, прованские травы, хмели-сунели и мускатный орех.

После специй, мясо я обмазываю горчицей. Горчица в готовом виде у меня бывает крайне редко, но сухой горчичный порошок есть всегда. Поэтому, беру 2-3 чайных ложки сухой горчицы, заливаю её крутым кипятком, перемешиваю до состояния густой кашицы и, когда она остынет, обмазываю чайной ложкой всю поверхность мяса горчицей.

Перекладываем мясо в глубокую посуду, накрываем крышкой или затягиваем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.

На следующий день достаём замаринованное мясо из холодильника и хорошенько пересыпаем его солью.

Разогреваем духовку до 200 °С. На противень или сковородку, в которой будем запекать мясо, насыпаем каменную соль толщиной примерно в 1 см и сверху кладём большой лист фольги (лучше в 2 слоя). Наливаем совсем немного растительного масла и выкладываем мясо , аккуратно заворачиваем мясо в фольгу и ставим запекать в разогретую духовку где-то на 1 час.

Через час, я вытаскиваю мясо из духовки, разворачиваю фольгу и выливаю на мясо 0,5 стакана вина.

Использую обычно домашнее виноградное вино. Можно вино и не подливать, тогда в духовку можно не заглядывать 1,5 часа. Но с вином, мясо будет сочнее. Наливаем к мясу вино и снова ставим его в духовку минут на 30 не укрывая верх фольгой, чтобы образовалась румяная корочка.

По истечении этого времени, пробуем мясо на готовность. Прокалываем его на глубину острым ножом и если сок выделяется прозрачный, то мясо готово, если сок будет розовым, то оставляем его в духовке ещё на некоторое время до полной готовности. Готовое мясо вытаскиваем из духовки и, завернув фольгу, оставляем до полного охлаждения.

Вот и готова наша буженина — можно нарезать аккуратными ломтиками. Приятного аппетита !