Морковные Кексы

Предложу вам сегодня выпечку к чаю и чтобы не корить себя, что трудно удержаться от «вкусняшек», мы сделаем её полезной.

Для приготовления теста нам понадобится:

• сырая морковь 130 гр.
• 1 яйцо
• сахар 70 гр. или 3 столовые ложки
• 60 гр. растительного масла или 6 столовых ложек
• щепотка соли, 1 чайная ложка корицы
• мука 90 гр. или 3 полных столовых ложек
• семена льна 1 чайная ложка
• пищевая сода 1 чайная ложка
• изюм 0,5 стакана

Начнём с изюма. В небольшую тарелку насыпаем горсть изюма, промываем его под проточной водой и заливаем крутым кипятком для набухания. Отставляем его в сторонку.

Чистим одну или две моркови, в зависимости от размера и натираем её на мелкую боковую тёрку.

Для замеса теста берём удобную миску, разбиваем в неё 1 яйцо, добавляем щепотку соли и 3 столовых ложки сахара.

Миксером взбиваем яйцо с сахаром до белой пены.

В хорошо взбитую яичную смесь тихо вливаем 60 гр. растительного масла и, продолжая взбивать миксером, хорошо объединяем все продукты.

Выключаем миксер. Просеиваем в миску 3 полных столовых ложек муки, добавляем чайную ложку соды или разрыхлителя теста и венчиками выключенного миксера объединяем все продукты, чтобы не пылить мукой.

В тесто насыпаем чайную ложку семян льна, одну чайную ложку корицы и снова перемешаем всё в однородную массу.

В тесто выкладываем натёртую морковь.

С изюма сливаем воду, хорошо его отжимаем от воды, посыпаем чайной ложкой муки и хорошо обтряхиваем его мукой.

Изюм выкладываем на морковь и перемешиваем до полной однородности теста.

Греем духовку до 180 градусов.

Тесто можно вылить сразу в одну большую форму смазанную маслом или разложить по маленьким бумажным корзинкам для кексов.

Для удобства я беру металлические формы для кексов и в них вкладываю бумажные.

Раскладываем тесто по формочкам и ставим в разогретую духовку выпекать до готовности.

У всех духовки разные и нужно учитывать особенности своей. Я ставлю на 15 минут, потом вытаскиваю противень и переворачиваю его на другую сторону для более равномерного пропекания кексов.

Готовые кексы вытаскиваем из духовки, даём им остыть и извлекаем бумажные корзинки из металлических форм.

Чтобы сделать кексы более привлекательными я сварила шоколадную глазурь (см. «Морковные пирожные»).

Достала из банки заспиртованные сливы (см. «Заспиртованные сливы»), каждую сливку покрыла глазурью и посыпала слегка обжаренными хлопьями миндаля.

Чтобы тяжёлая слива хорошо держалась на поверхности кекса, сначала в центр чайной ложкой кладём немного глазури и на неё устанавливаем сливку.

Конечно же эта история исключительно для взрослых, а для детей поверхность кексов покрываем шоколадной глазурью и посыпаем обжаренными хлопьями миндаля.

Приятного аппетита!