Абрикосовое варенье

В разгар абрикосового сезона важно не пропустить этот период и заготовить вкусностей из абрикос. Для абрикосового варенья я предпочитаю выбирать домашние абрикосы, не перезревшие и небольшие по размеру. Присоединяйтесь, может вам понравится мой вариант.

Варенье варим из расчёта: на 1 кг абрикос без косточек — 1 кг сахара.

Абрикосы моем, откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

Затем нам нужно удалить косточки. Разрезаем каждую абрикосину пополам острым ножом и удаляем косточку. Все половинки должны быть крепкими. Складываем их в большую кастрюлю или миску, в которой будем варить варенье.

Совсем мягкие абрикосы и половинки потерявшие форму складываем отдельно. После того как удалены косточки у всех абрикос, нам нужно сварить сахарный сироп.

В отдельную кастрюлю наливаем воду из расчёта: 1 стакан воды на 1 кг сахара. У меня было 2 кг абрикос, поэтому в кастрюлю я налила 2 стакана воды и насыпала 2 кг сахара. Перемешиваем сахар и доводим сироп до кипения. Будьте внимательны, при закипании сироп норовит сбежать. После постоянного перемешивания, даём ему покипеть одну-две минуты и кипящим сиропом заливаем половинки абрикос.

Теперь оставим их до полного остывания сиропа. Утром поставим кастрюлю на огонь и доведём до кипения. Образовавшуюся пену аккуратно снимаем деревянной ложкой.

Как только варенье закипит, выключаем огонь и снова отставляем остывать. Вечером и утром следующего дня процедуру повторяем. Каждый раз, когда ставим варить варенье, то очень быстро доводим до кипения и, как только закипит, сразу выключаем.

Когда варенье полностью остынет в последний раз, подготовимся разливать его по банкам.

Банки чистим питьевой содой и промываем горячей водой, затем ставим их на стерилизацию.

Кастрюлю с вареньем снова ставим на огонь, доводим до кипения, кладём одну чайную ложку лимонной кислоты или сок половинки лимона и разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам.

Закрываем плотными крышками, которые прогреваем в кипятке или завинчиваем металлическими крышками.

Варенье получится в меру густое, янтарного цвета с маленькими, целыми половинками абрикос. Приятного чаепития!

P.S. Переспевшие и совсем мягкие абрикосы пропускаем через мясорубку.

В пюре добавляем сахар из расчёта: на 1 кг пюре — 600 гр. сахара. Перемешиваем пюре до полного растворения сахара, переливаем в контейнер и отправляем в морозилку.

Зимой таким пюре вы с удовольствием будете поливать блинчики и творожные запеканки. Приятного аппетита!