Рулет из шпината

На праздничный стол всегда хочется подать что-нибудь интересное, и я предложу вам ещё один вариант подачи солёной красной рыбы, которую можно завернуть в рулет из шпината. Это будет привлекательно выглядеть на столе, и его можно приготовить накануне застолья, что освободит драгоценное время, когда будем ждать гостей.

Рулет можно приготовить из свежего шпината, но он отлично у вас получится, если взять шпинат замороженный.

Нам понадобится:

• 1 упаковка замороженного шпината;
• 3 яйца;
• 2 столовые ложки муки;
• сливочный сыр;
• красная рыба 160-200 г;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Замороженный шпинат размораживаем.

Будет лучше, если не дать ему превратиться в полный кисель, а поймать момент, когда он по краям уже растаял, а внутри ещё остаётся хорошо холодным. Вытаскиваем его из пакета и отжимаем от лишней влаги. Перекладываем его в глубокую миску.

Берём 3 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки перекладываем к шпинату, а белки выливаем в чистую сухую миску. Здесь будьте предельно аккуратны, т.к. белки нам нужно взбить в хорошую устойчивую пену, поэтому в белки не должен попасть желток, и посуда, в которой будет взбиваться белок, должна быть чистой и сухой.

В белки добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем миксером до хороших устойчивых пиков.

Шпинат перемешиваем с желтками, добавляем 2 столовые ложки муки без верха (50 гр.), чуть соли и ещё раз перемешаем.

С солью не переусердствуйте, т.к. наполнителем рулета будет солёная рыба.

Взбитые белки добавляем в шпинат в два приёма. Перемешивать лучше деревянной или силиконовой лопаткой.

Вымешиваем быстро тесто и выливаем его на застеленный бумагой для выпечки противень.

Тесто распределяем равномерным слоем по противню и ставим в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Время выпечки я пишу условно, т.к. каждый знает свою духовку лучше. Рулет не стоит передерживать в духовке, как только слегка порозовеет низ, можно вытаскивать.

Бумагу лучше взять силиконизированную, если такой нет, то смажьте бумагу для выпечки растительным маслом. Оставляем рулет остывать прямо на противне.

Когда рулет остынет, снимаем его с бумаги и переворачиваем подрумяненной стороной наверх.

Именно с этой стороны его нужно промазать сливочным кремом смешанным со столовой ложкой свежеотжатого лимонного сока.

Красную солёную рыбу нарезаем максимально тонкими ломтиками и аккуратно раскладываем по всей поверхности рулета.

Сливочный сыр вы можете выбрать на своё усмотрение, как и рыбу. Можете купить её готовую, а можете засолить сами.

Рулет плотно сворачиваем и завернув дополнительно в пищевую плёнку ставим в холодильник.

Перед подачей, нарезаем на порционные кусочки и выкладываем на тарелку. На каждый кусочек можно нанести очень тонкие полоски из майонеза и сверху положить «бантик» из свежего огурчика.

Если вы захотите приготовить рулет из свежего шпината, то хорошо промытый и просушенный на полотенце шпинат (170 — 200 гр.) нужно очень мелко нарезать и перебить в блендере. Всё остальное приготовление будет точно таким же.

Приятного аппетита!