Кутя на Рождество

Традиционно, на Рождество, в наших домах ставят на стол кутю. В каждом доме есть свой рецепт этого рождественского блюда, и соблюдая традиции, я тоже готовлю кутю и поделюсь с вами своим рецептом приготовления.

Сейчас в магазинах продаётся уже обработанная крупа из зёрен пшеницы и называется она «кутя звичайна». Её даже фасуют в красивые коробки с красивыми рождественскими картинками.

Для приготовления кути, нам понадобится:

• 1 стакан крупы;
• 50 гр мака;
• 2-3 стол. ложки мёда;
• горсть изюма, кураги или цукатов;
• грецкие орехи.

Отмеряем крупу. Я брала один стакан.

Крупу лучше замочить и оставить в холодной воде на несколько часов. Насыпаем крупу в кастрюлю, промываем под проточной водой, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала крупу ,примерно, на 2 см сверху. Можно заниматься другими делами или спокойно идти на работу.

Перед тем как ставить крупу на плиту, сливаем с неё всю воду и наливаем сверху горячую воду из закипевшего чайника. Отмеряем той же чашкой или стаканом, которым отмеряли крупу. Воды наливаем в два раза больше, то есть на одну чашку крупы наливаем две чашки горячего кипятка.

В воду добавляем щепотку соли по вкусу и совсем немного сахара, где-то 0.5 чайной ложки. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим крупу при едва заметном кипении до полной готовности. Крупа должна не вариться, а скорее томиться на медленном огне. По времени это займёт минут 40.

Если вы забыли намочить крупу, или у вас на это не было времени, то просто она у вас будет дольше вариться, и вам нужно будет её несколько раз помешать в процессе варки. Воды тогда налейте немного больше. Когда вы увидете, что крупа вобрала в себя практически всю воду, будем добавлять в неё все приготовленные ингредиенты.

Пока крупа будет вариться, нам нужно подготовить всё для приготовления кути.

Изюм без косточек промываем под проточной водой и заливаем его горячей водой из чайника, пусть слегка набухнет. Если вы собрались класть в кутю курагу, то её также нужно промыть и залить горячей водой. Мак перемалываем в кофемолке.

Грецкие орехи нужно подсушить в духовке, чтобы ярче проявился их ореховый вкус. Когда они остынут, высыпаем их на доску и измельчаем скалкой для теста. Совсем мельчить не стоит — орехи должны хорошо угадываться в готовой куте. Оставьте несколько штук целыми, чтобы потом выложить их сверху, для украшения блюда.

Когда крупа сварится, вы можете её попробовать на готовность, будем добавлять в неё все подготовленные ингредиенты.

Первым кладём мак и начинаем перемешивать крупу. Мак должен пару минут покипеть и протомиться вместе с крупой, чтобы ушла из него лёгкая горечь. Мешаем крупу, чтобы мак не пристал ко дну кастрюли.

Отжимаем изюм и кладём его в кутю. Курагу отжимаем от лишней влаги, нарезаем небольшими кусочками и высыпаем в кастрюлю. Я использовала вместо кураги цукаты из груш и кабачков.

Выключаем огонь и добавляем 2-3 столовых ложек мёда, высыпаем измельчённые грецкие орехи.

Тщательно всё перемешиваем для равномерного распределения мёда.

Пробуем. Наша кутя готова.

Закрываем кастрюлю крышкой и даём ей немного настояться. Готовую кутю перед подачей на стол украшаем цукатами и грецкими орехами.

Гарного святкування!