Котлеты с пекинской капустой

Накормить семью вкусно и при этом бюджетно, остаётся очень актуальной проблемой многих семей, поэтому предлагаю неплохой рецепт котлет, который вы можете приготовить вместе со мной.

Нам понадобится:

• 600-700 гр. фарша (любого);
• пекинская капуста;
• 1 яйцо;
• 2-3 луковицы;
• 1-2 моркови;
• 100 гр. сметаны;
• 2-3 ложки томатного соуса;
• растительное масло для жарки;
• мука для панировки котлет;
• соль, перец и любимые специи.

Фарш я покупаю уже готовый, так как это очень экономит время, а рядом с моей работой есть несколько отличных мясных магазинов. Для приготовления котлет я купила 300 гр. куриного и 300 гр. телячьего фарша.

Наполнителем котлет будет пекинская капуста. Беру именно пекинскую, так как она очень сочная и мягкая будет в котлетах.
От вилка капусты, по самому низу, делаем надрезы и аккуратно снимаем листья целиком. Нам понадобится 6-8 листьев капусты.

Нарезаем листья очень тонкой соломкой, как на салат.

Нарезанную соломкой капусту немного посыпаем солью и очень хорошо обжимаем рукой, чтобы она пустила сок.

Теперь к ней нужно натереть головку лука на мелкой тёрке. Если вы фарш делаете сами, то лук можно перекрутить на мясорубке вместе с мясом.

На капусту с луком выкладываем фарш, разбиваем туда одно яйцо, немного солим (не забываем, что мы уже солили капусту), перчим и хорошо вымешиваем фарш.

Никакой жидкости в фарш доливать не нужно. Плотность фарша мы регулируем капустой. Если ваш фарш вам покажется слишком плотным, то дорежьте ещё немного капусты. Если изначально решите увеличить долю капусты в фарше, то, чтобы фарш не был жидковатым, можете добавить 2-3 ложки манки и всё тщательно перемешать.

Насыпаем на большую плоскую тарелку немного муки, влажными руками формируем одинаковые порции фарша и раскладываем на тарелку с мукой.

Ставим на огонь сковородку. Наливаем растительное масло. Сразу подготовьте форму в которую вы будете перекладывать обжаренные котлеты. Каждую порцию фарша обваливаем в муке и формируем, как вам больше нравится — хотите в форме традиционной котлеты или круглого биточка, а можете сделать в виде тефтели.

Обжариваем на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Не пережаривайте. Очень легко обжарьте с одной и с другой стороны, чтобы они просто держали форму и сразу перекладывайте в огнеупорную форму для запекания в один ряд.

Теперь нам нужно приготовить заливку для наших котлет. Чистим одну или две луковицы и одну или две моркови. Я взяла по две.

Лук нарезаем соломкой и выкладываем на сковородку с разогретым растительным маслом. Морковь натираем на крупной тёрке.

Слега обжариваем лук до лёгкой прозрачности, потом добавляем к нему натёртую морковь, перемешиваем и обжариваем всё вместе почти до полуготовности.

Пока обжаривается лук с морковью, нагрейте в чайнике воду — нам понадобится горячая вода для заливки. Когда овощи будут хорошо обжарены, добавим к ним сметану и томатный соус.

Я добавила вместо соуса 3 столовые ложки кетчупа для шашлыка. Солим, перчим, добавляем любимые специи и кладём чайную ложку сахара. Я добавила хмели-сунели и приправу для шашлыка. Доливаем немного горячей воды и делаем густой соус, которым будем заливать наши котлеты. Я покрошила в него чуточку жгучего сухого перца и натёрла на мелкой боковой тёрке 2 зубочка чеснока.

Пробуем соус на вкус. Если всё устраивает, то теперь этим горячим соусом мы полностью заливаем наши котлеты. Разравниваем поверхность, можно немного сверху нанести сметаны и разровнять её по всей поверхности заливки.

Ставим котлеты в разогретую духовку до 180 °С минут на 30. Пусть там покипят и протомятся. Когда верх начнёт слегка румяниться — вытаскиваем котлеты из духовки.

Хочу отметить, что заливку можно делать не только с луком и морковью. К таким котлетам можно сделать заливку с грибами и луком. А если вы совсем спешите и некогда заморачиваться, то формируйте котлеты, и, без обжарки на сковороде, а только запанированные, выкладывайте на слегка смазанную растительным маслом форму для запекания и отправляйте их в хорошо разогретую духовку запекать. Выглядеть будет не очень эффектно, но будет вкусно.

Приятного аппетита!