Хренодёр

Сегодня хочу предложить вам рецепт соуса «для любителей остренького». Приготовить его когда-то посоветовала моя сестра, и уже много лет в мои зимние заготовки входит обязательное приготовление этого соуса.

Рецепт приготовления я предложу вам в двух вариантах:

1. Первый — это первоначальный рецепт, который мне предложила сестра.
2. Второй — это рецепт, который был адаптирован под мои вкусовые ощущения.

Первый вариант очень острый, просто «Ух» по вкусовым качествам. Второй более мягкий, поэтому я для себя выбираю второй.

Для приготовления нам понадобится:

Вариант №1

• 1 кг помидор
• 300 гр. чеснока
• 150 гр. хрена
• 2 шт. горького перца
• 2 шт. сладкого перца
• 1-2 моркови

Вариант №2

• 2 кг помидор
• 300 гр. чеснока
• 250-300 гр. хрена
• 3 шт. горького перца
• 4 шт. сладкого перца
• 4 моркови

Начнём с хрена. Его можно купить на рынке, а можно накопать в саду. Выкапывать хрен дело нелёгкое, его корни уходят очень глубоко и сидят очень крепко в земле. Накопать хрена, чтобы в очищенном виде получить 300 гр., ещё нужно постараться.

Но вот хрен выкопан, хорошо промыт, с помощью щётки, в проточной воде и можно чистить. Чистить удобно обычной овощечисткой. Очищенный хрен взвешиваем, от 250 гр. до 300 гр. — для меня приемлемый вариант.

Теперь садимся и чистим чеснок. Чеснока нужно начистить 300 гр., поэтому процесс занимает некоторое время. Взвешиваем, промываем в холодной воде и приступаем к подготовке овощей по рецепту.

Морковь моем, чистим и нарезаем полосками, чтобы легче было пропускать через мясорубку.

Чистим сладкий перец от семян и нарезаем полосками.

Горький перец моем, срезаем стебель у самого основания. Через мясорубку будем пропускать вместе с семенами.

Помидоры моем, удаляем место «хвостика», разрезаем на части и взвешиваем 2 кг.

Все подготовленные корешки и овощи пропускаем через мясорубку. Начинать лучше с хрена, потом чеснок, горький перец , сладкий перец, морковь и закончим помидорами.

Перекладываем всё в большую кастрюлю, перемешиваем, солим по вкусу и ещё раз перемешиваем до полного растворения соли.

Соус получается довольно острым и сложно определить его вкус на соль, поэтому я предлагаю вам класть чуточку соуса на хлеб (я взяла сухой хлебец) и пробовать уже намазанным. Для себя я положила одну столовую ложку соли, а после того, как попробовала, добавила ещё 3 чайные ложки соли.

Пока растворяется соль в соусе, моем банки с пищевой содой горячей водой, слегка просушиваем их на полотенце и ставим на стерилизацию в духовку на решётку.

Я выставляю температуру 220 °С и при такой температуре выдерживаю банки 20 минут. Выключаю духовку, жду когда банки остынут. Хочу предупредить: никогда не открывайте духовку сразу, так как банки от резкого перепада температур начнут трескать. В остывшие чистые сухие банки перекладываю соус.

Горлышко банки затягиваю пищевой плёнкой и накрываю крышкой. Хранить такой соус нужно в холодильнике.

Эфирных масел, которые содержит хрен, достаточно для долгосрочного хранения этого соуса в холодильнике. Пробуйте, может этот рецепт останется и в вашей кулинарной книге надолго. Приятного аппетита!