Икра из свеклы

Очень удобно, когда в холодильнике есть еда, которой можно быстро перекусить, и я предложу вам приготовить икру из свеклы.

Для приготовления нам понадобится:

• 2 крупных свеклы
• 500 гр. репчатого лука
• томатный соус или томатная паста
• растительное масло для обжарки
• чеснок
• соль, сахар, специи

Свеклу моем и ставим варить. Когда вода закипит, добавим в кастрюлю чайную ложку уксуса для сохранения яркого цвета свеклы, уменьшаем огонь и при тихом кипении сварим овощи до готовности.

Если хотите сократить время варки свеклы, то можете проварить её до полуготовности, слить воду и сразу же залить горячую свеклу очень холодной водой, остудив её быстро под струёй холодной воды. От резкого перепада температур свекла станет мягкой внутри быстрее.

Свекла сварена и можно чистить лук.

Лук нам нужно будет измельчить в блендере до состояния каши, но чтобы сильно не перегружать миксер, весь лук я нарезаю мелкими кубиками и уже мелко нарезанным загружаю в чашу блендера.

Ставим на плиту сковородку, наливаем растительное масло и разогреваем его на среднем огне. В разогретое масло выкладываем репчатый лук измельчённый блендером в кашу.

Обжариваем лук, постоянно перемешивая до лёгкой карамелизации. Лук ни в коем случае не должен пригореть и при этом его нужно хорошо обжарить, поэтому нужно часто помешивать луковую массу на сковороде на умеренном огне.

Пока обжаривается лук, мы почистим свеклу и натрём её на крупную тёрку.

Чистим чеснок и натираем его на мелкую боковую тёрку. Сколько начистить чеснока решайте сами, учитывая свои вкусовые особенности. Я чищу целую головку чеснока.

К хорошо обжаренной луковой массе мы добавляем натёртую свеклу и тщательно перемешаем, объединив ингредиенты.

Теперь нам нужно добавить томатный соус или томатную пасту. Томатного соуса можно положить 5 столовых ложек, а томатной пасты будет достаточно 3 столовых ложки — решать вам.

Если у вас в данный момент нет томатного соуса, можно заменить его кетчупом. Чтобы вкус икры сделать чуточку пикантнее я добавляла 3 столовых ложки томатного соуса и 2 столовых ложки хренодёра (см. «Хренодёр»).

Обжариваем овощи вместе с томатом пару минут и доливаем стакан кипятка. Сколько добавить горячей воды решайте сами — общая масса должна быть по консистенции овощной икрой.

Теперь кладём чайную ложку соли, 3 чайные ложки сахара, натёртый чеснок, любимые специи.

Из специй я добавляю щепотку хмели-сунели и молотый кориандр. Перемешиваем, пробуем на соль-сахар, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до самого маленького и при очень тихом кипении протомим икру 15 минут.

В самом конце, для остроты, можно добавить столовую ложку яблочного уксуса.

Иру можно сразу подавть на стол, а когда остынет переложить в контейнер и поставить в холодильник на хранение.

В подходящий момент достаём контейнер из холодильника, мажем тостик свекольной икрой,сверху укладываем листики рукколы или тонкие слайсики солёного огурчика, наносим сеточку из мойонезика (см. «Домашний майонез») и очень вкусный перекус готов.

Для посиделок с друзьями свекольную икру можно намазать на миниатюрные гренки, украсив каждый кусочек оливкой или маслинкой.

Приятного аппетита!