Блинчатый пирог с яблоками

За окном февраль, снежный, солнечный, искристый. Масленица. Не буду изменять традициям и напеку блинов. С вами поделюсь рецептом блинчатого пирога с яблоками. Этот рецепт был мною записан ещё в мою самую первую кулинарную тетрадь. Начнём.

Приготовление будет в два этапа. Сначала мы приготовим начинку, а потом напечём блинов.

Для начинки возьмём яблоки, помоем их и нарежем на четвертинки, вырезая сердцевину и повреждённые места. У меня яблоки хранятся в погребе с осени, хоть и не крупные, но крепкие и сочные. Нарезаем яблок целую тарелку.

Яблоки нам нужно будет протушить с сахаром, поэтому возьмём кастрюлю и будем нарезать в неё яблоки уже на маленькие ломтики.

Когда половина яблок будет порезана, кастрюлю можно ставить на плиту и включить небольшой огонь. На яблоки высыпаем стакан сахара и перемешаем.

Дорезаем остальные кусочки яблок, не забывая перемешивать яблоки в кастрюле. Воды доливать не нужно. Яблоки пустят сок и этого будет достаточно.

Для аромата, я решила добавить апельсин. Апельсин очищаем от кожицы и белых прожилок, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к яблокам.

Когда яблоки хорошо размякнут, можно их снимать с огня и отставим кастрюлю в сторонку.

Теперь напечём блинов. Для блинчатого пирога я пеку не совсем тонкие блины, поэтому тесто развожу на кефире. Для приготовления блинов нам понадобится:

• 8 столовых ложек муки
• 4 столовых ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соды
• 1 литр кефира
• 3 яйца
• 3 столовых ложки растительного масла

В кастрюлю просеиваем 8 столовых ложек муки, высыпаем туда 4 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку соды, разбиваем 3 яйца, наливаем часть кефира и начинаем большой ложкой хорошо размешивать тесто.

Тщательно перемешиваем тесто, чтобы охватить всю муку. Доливаем ещё кефир и перемешиваем густое тесто, разбивая все образовавшиеся комочки, когда тесто станет однородным, выливаем весь оставшийся кефир и ещё раз перемешиваем. Тесто по консистенции должно получиться, как жидкая сметана и совершенно однородным, без комочков. Добавим теперь в тесто растительное масло, хорошо перемешаем и можно начинать жарить блины.

Ставим на огонь разогревать сковородку. Чтобы первый блин не вышел «комом», сковородку нужно хорошо прогреть. Смазываем сковородку растительным маслом и наливаем черпаком порцию теста. Когда на верху блина не останется островов жидкого теста, блин можно переворачивать.

Если для выпекания блинов у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, то дальше сковородку уже можно не смазывать маслом и наливать тесто сразу.

Блины пекутся, подготовим форму для блинчатого пирога. У меня это крышка от стеклянной кастрюли, но можно уложить пирог и в сковородку. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем на дно первый блин.

На блин кладём яблочную начинку , размазываем её по всей поверхности блина и так слой за слоем, пока не закончится начинка и нас будет устраивать высота пирога.

Когда вся конструкция будет готова, разбиваем в чашку яйцо, добавляем туда 1 столовую ложку сметаны, хорошо перемешаем вилкой и этой смесью покрываем всю поверхность пирога и бока.

Аккуратненько промажьте бока, чтобы «склеить» между собой блинчатые слои. Теперь блинчатый пирог поставим в разогретую до 200 град. духовку минут на 25 и подрумяним. Подавать такой пирог можно и горячим и холодным.

А можно сделать такой пирог с грибной начинкой.

Отваренные грибы мелко нарезаем и обжариваем на сковороде. Добавляем к грибам мелко нарезанный лук и обжариваем всё вместе до готовности. В конце жарки добавим в грибы несколько ложек сметаны и прогреем их несколько минут в сметане.

Грибная начинка для пирога готова и точно также, можно приготовить блинчатый пирог с грибной начинкой.

Верх блинчатого пирога с грибной начинкой можно посыпать мелко порезанным укропом.

Ставим в разогретую духовку. Подрумяниваем и готово.

Приятного вам чаепития и весёлой Масленицы!