Тушёный хек с овощами

Довольно часто готовлю хек с овощами. Так когда-то готовила эту рыбу ещё моя бабушка. По этому же рецепту уже много лет готовлю рыбу хек и я. Просто и вкусно.

Для приготовления нам понадобится:

• тушки рыбы хек
• лук репчатый
• морковь
• томатный соус
• растительное масло для жарки
• мука для панировки рыбы
• специи (соль, перец, хмели-сунели, орегано)

Хек, как правило, покупаю в замороженном виде, без головы, на рынке. Размораживаю на нижней полке в холодильнике.

Ну вот рыба разморозилась и можно приступать к приготовлению.

Начинаем с овощей. Лук и морковь чистим, моем. Я люблю когда овощей много, поэтому беру лук и морковь из расчёта по одной штуке на одну рыбину.

Лук нарезаем соломкой, морковь натираем на крупной тёрке.

Разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем сначала лук.

Обжариваем слегка лук, потом добавляем к луку натёртую морковь.

Обжариваем хорошо овощи вместе, периодически перемешивая. Когда овощи слегка обжарятся, добавим к ним хороших две столовых ложки томатного соуса.

Если вы будете использовать томатную пасту, то хватит одной ложки. С томатной пастой лучше не перебарщивать. Обжариваем овощи вместе с томатным соусом ещё несколько минут.

Теперь можно заняться рыбой. У хека нужно обрезать плавники, которые идут по всей длине спинки и низа тушки. Удобно это сделать ножницами, но можно обрезать и острым ножом. Слегка зачищаем поверхность тушки ножом и разрезаем брюшко.

На поверхности рыбы внутри тушки есть тёмная плёнка и её нужно обязательно зачистить, чтобы рыба не горчила в процессе приготовления. Тёмная плёнка хорошо снимается под проточной водой. Белую плёнку, которая проходит по хребту внутри тушки, тоже зачищаем. Рыбу хорошенько промываем, после зачистки и выкладываем на доску. Разрезаем хек на порционные куски.

Кусочки рыбы посыпаем чёрным перцем, солью, можно использовать специальную приправу для рыбы. На плоскую тарелку насыпаем муку и каждый кусочек рыбы обваливаем в муке. Хорошо разогреваем сковородку с растительным маслом и выкладываем на неё запанированные в муке кусочки рыбы.

Обжариваем кусочки рыбы до красивой румяной корочки, но не стоит пережаривать.

Берём кастрюлю с толстым дном и выкладываем на дно половину обжаренных овощей, равномерно распределяя их по поверхности.

На овощную подушку выкладываем обжаренные кусочки рыбы.

Сверху на рыбу выкладываем остальные овощи и распределяем их по всей поверхности рыбных кусочков.

Посыпаем всё немного солью, смесью перцев, хмели-сунели, орегано и добавим чуточку сахара. Заливаем рыбу крутым кипятком, чтобы вода покрыла рыбу буквально вровень с самым верхним кусочком, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.

Когда вода закипит, сделаем самый маленький огонь на плите и будем тушить рыбу при очень тихом кипении примерно один час. Можно время немножко сократить, но не стоит держать на плите дольше. Таким образом приготовленный хек можно есть и горячим и холодным — всё равно будет вкусно. Приятного аппетита!

Р.S. Доску и нож после рыбы. сначала сполосните холодной водой и только потом промойте горячей. Если вы очень чувствительны к запахам, то доску и нож можно протереть кусочком лимона и после этого хорошо промыть водой. От запаха рыбы не останется и следа.