Восточные Сладости

Я предпочитаю готовить сладости своими руками, а не покупать в магазине. И сегодня приглашаю вас приготовить восточную халву из сухого молока. Времени на её приготовление уйдёт совсем не много, а в магазине такого точно не купишь.

Основные ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 300 гр. сахара
• 150 мл. воды
• 100 гр. сливочного масла
• 200 гр. сухого молока.

Наполнители могут быть любыми, какие у вас в момент приготовления есть в закромах — орехи, изюм, цукаты.

Я выбрала арахис и вяленую клюкву.

Сначала подготовим наполнители.

Арахис нужно обжарить на сковороде до приятного аромата и, когда он остынет, очистить от шелухи. Набираем в ладони горсть орехов и перетираем в руках. У хорошо обжареного арахиса легко соскальзывает шелуха.

Вяленую клюкву промываем под проточной водой и заливаем кипятком, чтобы вода покрывала все ягоды. Когда вода остынет сливаем воду, подставив ситечко, чтобы не терять ягоды.

Теперь взвесим сахар — 300 гр. и сухое молоко — 200 гр.

Нам нужно сварить сахарный сироп и лучше взять для этого ковшик.

В ковшик наливаем 150 мл. воды и ставим на огонь. Когда вода хорошо нагреется: всыпаем сахар и аккуратно перемешаем, не растянув сахар по стенкам, доводим сироп до кипения.

Уменьшим огонь так, чтобы сироп кипел без бурных пузырей минут 10. Уварить сироп нам нужно до «мягкого шарика», т.е. если мы капнем сироп с ложки в холодную воду, то он образует мягкую каплю. Здесь будьте внимательны и не переварите сахар до «стеклянной капли», тогда сухое молоко не разойдётся.

Пока варится сироп, подготовим форму в которую будем выкладывать готовую массу. Толщина кусочков будет зависеть от величины формы. Если мне нужны более тонкие кусочки, то я беру квадратную стеклянную, а в керамической прямоугольной кусочки получаются по-толще. Форму выстилаем пищевой плёнкой.

Если у вас есть силиконовая форма, то лучше воспользуйтесь ею.

Подготовим миску в которой будем вымешиваь халву. Кладем в миску 100 гр. сливочного масла, нарезанного на небольшие кубики.

Пробуем на готовность сироп. Если он достиг нужной нам густоты, то снимаем ковшик с огня и выливаем горячий сироп на сливочное масло тонкой струйкой. Постоянно помешивая, разводим сливочное масло в горячем сиропе.

Когда масло полностью разойдётся, сразу начинаем подсыпать сухое молоко.

Молоко подсыпаем в несколько приёмов, после того, как первое полностью разойдётся в горячей массе. Перемешиваем быстро, аккуратно, до полной гладкости общей массы.

Сразу, ещё очень горячую массу, выкладываем в подготовленную форму и хорошо выравниваем поверхность. Удобно сделать это силиконовой лопаткой.

По выровненной поверхности рассыпаем равномерно орехи и вяленую клюкву.

У меня было орехов и клюквы по 70 гр. Наполнители нужно хорошо вдавить в поверхность халвы, мне удобно было сделать это чашкой с ровным донышком.

Хорошо утрамбовываем поверхность халвы и оставляем её остывать.

Остывшую халву поставим в холодильник для достижения полной плотности.

Затем достаём из холодильника и нарезаем прямо в форме на порционные кусочки.

Хранить можно в ней же, затянув пищевой плёнкой.

Приятного аппетита!