Сливовое повидло

В садах созрел урожай слив — пришла пора варить сливовое повидло. Предложу вам свой домашний рецепт, может быть вы тоже возьмёте его в свою кулинарную копилку. В моей практике ещё не было, чтобы хоть одна банка с повидлом осталась забытой в погребе.

Повидло я варю небольшими порциями, а сорт слив принципиального значения не имеет.

Соотношение слив и сахара: на 1 кг слив без косточек — 800 гр. сахара, плюс 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Сливы моем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждую сливу разрезаем вдоль бочка и вынимаем косточку.

Взвешиваем и складываем в кастрюлю с толстым дном.

Прежде чем сложить сливы в кастрюлю, наливаем на дно немного воды, так сливы при варке не пристанут ко дну.

Когда все сливы сложены в кастрюлю, заливаем их горячей водой. У меня слив было 2,3 кг, и я налила пол-литра горячей воды.

На сильном огне доводим до кипения, теперь уменьшаем огонь и варим сливы при тихом кипении, пока они не разварятся полностью.

Сливы разварились, выключаем огонь и отставляем кастрюлю в сторонку до полного остывания.

Теперь берём большую кастрюлю, устанавливаем на неё дуршлаг, выливаем в него разваренные сливы и перетираем всю массу деревянной ступкой, пока не перетрём всю сливовую массу через дуршлаг.

Кастрюлю со сливовым пюре ставим на огонь, насыпаем сахар, размешиваем и доводим до кипения.

Когда закипит, насыпаем одну чайную ложку лимонной кислоты. На маленьком огне, периодически перемешивая, чтобы наше повидло не пригорело, увариваем до нужной нам консистенции. Уварить можно до состояния мармелада, можно проварить совсем немного — это кому как нравится.

Я варю примерно 1 час — 1 час 20 минут. Выключаю. Даю полностью остыть. На следующий день ставлю повидло на огонь, довожу до кипения и пока повидло кипит на маленьком огне, мою банки горячей водой и питьевой содой. Ставлю банки на стерилизацию, готовлю крышки, которыми потом буду закрывать банки.

Горячее повидло разливаем в горячие стерилизованные банки и закрываем крышками. Я закрываю плотными пластмассовыми крышками, которые несколько секунд нужно прогревать в кипящей воде или разлить по банкам с завинчивающимися крышками.

Такое повидло имеет плотную консистенцию и очень хорошо намазывается на хлеб и тосты. Приятного аппетита!