Овощное Рагу

Назвала овощное рагу «зимним», так как готовлю я его на основе замороженных кабачков и добавляю замороженные овощи, которые заготовила в период летне-осенних заготовок.

Овощного рагу получается много, блюдо сытное и вкусное, а если вам нужно подумать, что брать с собой на обед, то его удобно брать в контейнере на работу, и вы не распугаете неприятным запахом коллег по работе, собрашихяся у микроволновки в обеденный перерыв.

Летом я нарезаю кабачки крупными кубиками, перекладываю в пакеты для заморозки и укладываю их на хранение в морозильную камеру. Весь зимний период, у меня есть основа для приготовления овощного рагу.

Начинаем готовить и нам понадобится:

• пакет замороженных кабачков
• 8-10 шт. картофеля
• 2-3 луковицы
• 4-5 шт. моркови
• томатный соус
• замороженная стручковая фасоль
• замороженный болгарский перец
• 4-5 зубочков чеснока
• растительное масло для обжарки овощей
• соль, специи, кусочек сухого жгучего перца, 2-3 лавровых листика
• замороженная зелень петрушки, укропа.

Достаём из морозилки пакет замороженных кабачков. Чтобы не повредить пакет, доставая из него кабачки, даю им немного отойти на столе. Совсем не на долго, чтобы можно было раздробить ледяную глыбу.

По объёму рагу получается много, и для его приготовления я достаю свою чугунную утятницу. Хочу заметить, что ваша кастрюля должна быть с толстым дном.

На дно кастрюли наливаем растительное масло и хорошо его нагреваем. На разогретое масло выкладываем куски замороженных кабачков.

Делаем это аккуратно, и быстро заполняем поверхность кабачками, не давая маслу сильно разбрызгиваться. Замороженные кабачки быстро погасят температуру разогретого масла.

По объёму кабачки займут половину утятницы. Накрываем кастрюлю сразу крышкой и будем доводить их до кипения.

Чистим овощи.

Лук нарезаем соломкой.

Часть моркови натираем на крупную тёрку, а большую часть нарезаем кружочками. Не мельчим, нарезаем по-крупнее.

Ставим на плиту сковородку, наливаем растительное масло и, когда оно хорошо прогреется, выкладываем нарезанный соломкой репчатый лук.

Слегка его обжарим и после этого добавим к луку натёртую на тёрке и порезанную кружочками морковь.

Уменьшим немного огонь, периодически помешивая, будем обжаривать овощи.

Очищенный картофель достаём из воды, нарезаем крупными кубиками.

Будет лучше, если вы его разложите на бумажное полотенце. Бумажное полотенце уберёт излишки влаги с картофельных кусочков.

Ставим на плиту ещё одну сковороду и наливаем растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, посыпаем масло солью и выкладываем нарезанный картофель. Картофель нам нужно обжарить до румяных бочков.

Пока занимались картофелем, не забываем перемешивать лук с морковью. Когда овощи хорошо протушатся, добавим несколько ложек томатного соуса и будем доводить их до полуготовности.

Когда закипят кабачки, выкладываем к ним хорошо обжаренный картофель, накрываем кастрюлю крышкой и даём картофелю покипеть одну-две минуты.

На картофель выкладываем обжаренные лук с морковью. Перемешиваем рагу.

Если в вашей морозилке найдутся ещё какие-нибудь замороженные овощи — отлично!

Настал их черёд. Я достаю замороженную стручковую фасоль и нарезаю её крупными кусочками.

Фасоль можно протушить вместе с морковью и луком, а можно выкладывать сразу в замороженном виде следом за овощной заправкой.

Последним я закладываю порезанный замороженный болгарский перец, а иногда добавляю замороженную цветную капусту.

Перемешаем наше рагу, добавим соль и специи. Не забываем, что картофель мы уже солили.

Из специй я добавляю молотый кориандр, хмели-сунели, приправу для мяса. Посыпаю рагу очень мелко поломанными кусочками жгучего перца и добавляю одну чайную ложку сахара, для сбалансированности вкуса.

Натираем на мелкую тёрку несколько зубочков чеснока и добавляем его в рагу.

Если вы хотите, чтобы рагу имело более яркий чесночный вкус, то разделите зубочки чеснока и вторую часть кладите за 5 минут до готовности.

Все специи добавлены, перемешиваем рагу, накрываем крышкой и доводим до готовности на очень маленьком огне, чтобы овощи тушились при едва заметном кипении.

Дольше всего будет тущиться, крупно нарезанная морковь. Когда морковь станет мягкой, выключаем огонь, закладываем в центр 2-3 промытых лавровых листика и посыпаем рагу замороженной зеленью.

Накрываем крышкой и даём ему хорошо настояться.

В чугунной посуде рагу не хранят. Когда температура становится безопасной, я перекладываю рагу в кастрюлю из нержавеющей стали, даю ему полностью остыть и ставлю в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!