Домашние пельмени

Я очень люблю пельмени и вся моя семья их любит поесть с большим удовольствием. Могу сделать их с любым фаршем, но в канун Нового года делаю пельмени всегда с фаршем из индюшатины. Новогодние праздники всегда несут за собой перебор с едой, поэтому все пресыщены праздничными закусками, а после праздника я подаю горяченькие пельмени и они идут просто на «Ура!»

Пельмени с индюшатиной, на мой взгляд, по вкусовым ощущениям воспринимаются «легче», чем с красным мясом, поэтому свой выбор я делаю на мясе индюка.

Способ лепки пельменей, который я хочу вам сегодня предложить — очень быстрый. Я освоила его ещё в свои молодые годы и с тех пор, лепка пельменей перестала быть для меня проблемой. Таким способом можно приготовить невероятно много пельменей. Попробуйте и вы этот способ делать пельмени. Возможно, вы тоже его освоите и без проблем будете налепливать пельменей полную морозилку.

Для пельменей нам понадобится:

для фарша:

• 800 гр. филе индюка
• 1 крупная луковица
• соль, перец

для теста:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• стакан воды.

Начнём с теста. В глубокую миску просеиваем 3 стакана муки.

Делаем лунку в муке и разбиваем туда одно яйцо.

Наливаем полный стакан холодной воды и потихоньку выливаем воду в муку, одновременно перемешивая муку с водой. Вымешиваем тесто в миске, потом перекладываем его на подсыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем, пока оно совершенно не будет прилипать к рукам и станет очень мягким и эластичным.

Кладём тесто снова в миску и накрываем полотенцем или пищевой плёнкой — пусть немного «отдохнёт», а мы тем временем сделаем фарш.

Чистим очень крупную луковицу, моем её под проточной водой и моем мясо. Мясо нарезаем небольшими кусками и нарезаем лук.

Мясо пропускаем вместе с луком через мясорубку, при этом часть лука оставляем, чтобы пропустить его последним — он вытолкнет всё мясо из мясорубки.

Фарш солим, перчим по вкусу и добавляем в него немного холодной воды. Хорошо перемешиваем фарш. Перемешали и теперь смотрим, нужно или нет добавить ещё воды.

Фарш должен быть очень сочным, но не жидким. Старайтесь не просто перемешивать, а слегка отбивать массу фарша, тогда он больше возьмёт в себя воды и будет более сочным в пельменях.

Фарш на некоторое время оставляем в сторонке и, пока будем мыть мясорубку, мясо хорошо впитает воду и фарш как раз будет готов.

Можно начинать лепить пельмени. Подготовим доски на которые будем выкладывать готовые пельмени. Их мы тонким слоем присыпаем мукой и ставим рядом под рукой, чтобы быстро можно было выкладывать на них готовые пельмени.

Подсыпаем стол мукой, отрезаем от теста небольшой кусок и очень тонко раскатываем его на столе весь, стараясь при раскатывании выровнять нижний слой вдоль стола. Толщина раскатанного теста должна быть по всей поверхности одинаковой.

Теперь набираем чайной ложкой немного фарша и раскладываем его в виде небольших шариков вдоль нижней линии, но на пару сантиметров выше от края теста на небольшом расстоянии друг от друга.

Нижний край теста приподнимаем и накрываем им мясные шарики. Теперь нам нужно выдавить каждый мясной шарик накрытый тестом в виде полумесяца. Это можно сделать при помощи стопки или какой-нибудь пластмассовой крышки с острым краем. Очень важно, чтобы край хорошо резал тесто, тогда заготовки пельменей будут нарезаться очень быстро.

Край каждого полумесяца мы обжимаем пальцами по контуру и крепко соединяем концы в кольцо, формируя таким образом маленький пельмень.

Из всех нарезанных заготовок формируем пельмени и выкладываем их на подсыпанную мукой деревянную доску друг за дружкой, но при этом чтобы они не соприкасались друг с другом и не слипалось тесто.

После того, как вырезаны все мясные шарики первого ряда, ножом выравниваем нижний край теста и снова, отступив на пару сантиметров от самого края, раскладываем чайной ложкой мясные шарики уже второго ряда. Накрываем фарш тестом и снова вырезаем полумесяцы. Фарш будем выкладывать ряд за рядом, пока не закончится раскатанный пласт теста.

После этого отрезаем ещё один кусок и снова раскатываем его на столе весь, уделяя внимание равномерной толщине по всей поверхности раскатанного пласта теста. Снова раскладываем мясные шарики и так до тех пор, пока не будет разложен весь фарш.

Обрезанное тесто переминаем и снова раскатываем. Пельмени из такого теста я кладу на другую доску и замораживаю их отдельно. Первые варятся меньше, а пельмени из теста которое переминалось, будут вариться чуть дольше, но на вкус они будут одинаковые.

Готовые пельмени отправляем в морозилку. Когда они заморозятся, снимаем их с досок и складываем в пакеты.

Когда приходит момент подавать пельмени, мы берём кастрюлю, наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, мы бросим в неё горошины чёрного пера и перца душистого, пару листиков лаврового листа, посолим по вкусу и забросим в неё замороженные пельмени.

Перемешаем их сразу, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, когда вода снова закипит и пельмени всплывут на поверхность, уменьшим огонь и при тихом кипении сварим пельмени до готовности. На это уйдёт минут 9-10. Готовые пельмени достанем шумовкой из воды, переложим на тарелку и посыпаем мелко нарезанным укропчиком. А дальше кто как любит — кто с маслом, кто с уксусом, а кто с майонезом или со сметаной.

Приятного аппетита!

P.S. Если всё мясо разложено, а тесто осталось, то его очень тонко раскатываем и нарезаем лапшой.

Лапшу можно разложить на подсыпанную мукой доску и дать ей подсохнуть. Пригодится.