Засахаренные фиалки

Когда-то услышала историю о том, что Австрийская императрица Елизавета Баварская любила пить шампанское с засахаренными фиалками и десерты для неё, тоже украшали этими засахаренными цветами. В Вене я никогда не была, но подумала, что нужно как-нибудь попробовать.

Время шло и вот в моём саду зацвели фиалки, такой маленький цветущий островок со множеством цветков с великолепным запахом.

Имея в наличии столько цветов, решила, что вот теперь можно сделать из них засахаренные фиалки.

Собрала цветы. Пришла домой, набрала в миску холодной воды и опустила туда собранные цветы.

Аккуратно переложила их на хлопчатобумажное полотенце.

Пока цветы подсыхают от воды подготовила рабочее место для засахаривания цветов. Для этого понадобится:

• яичный белок
• кисточка
• ножницы
• пинцет
• силиконизированная бумага для запекания
• сахар

Отрезала кусок пергамента по величине деревянной доски — на ней будут сушиться цветы и ещё маленький кусочек бумаги, на котором цветы будут промазываться белком.

Отделила яичный белок от желтка. На большую плоскую тарелку насыпала тонким слоем сахар.

Теперь можно садиться и заниматься засахариванием фиалок.

Держа цветок за ножку, укладываю его лицом на пергаментную бумагу и с изнаночной стороны промазываю кисточкой смоченной в яичном белке весь цветок.

Затем нужно аккуратно промазать лицевую сторону цветка и укладываю цветочек на тарелку с сахаром.

Длинную ножку отрезаю ножницами у самого основания.

Когда тарелка с сахаром полностью заполниться цветочками. Посыпаю их сверху сахаром, после чего каждый цветок пинцетом переношу и аккуратно выкладываю на большой лист пергаментной бумаги.

На тарелку подсыпаю небольшой слой сухого сахара и начинаю выкладывать следующую партию фиалок.

На следующий день каждый цветочек пинцетом нужно перевернуть на другую сторону и после этого оставить до полного высыхания. У сухих засахаренных фиалок сохраняется их лёгкий природный запах.

Ну вот, теперь мне есть чем удивить и угостить подруг, зашедших на огонёк.

В одно время с фиалками цветут примулы и по той же технологии можно засахарить и цветки примулы для украшения домашних тортов и десертов.

Ножницы здесь будут не нужны — цветок примулы легко отделяется от ножки. У цветов примулы запаха не будет.

Засахаренные цветы я перекладываю в небольшие контейнеры и храню в холодильнике, т.к. такие цветочки моль тоже любит.