Торт со сливочно-творожным кремом

Сегодня предложу вам ещё один рецепт торта, который не сложно приготовить дома, но акцент я хочу сделать на рецепте крема. Чтобы сделать крем к торту, нужно будет подготовиться заранее. Для начала, накануне, нам нужно будет приготовить творог из замороженного кефира (см. Делаем творог сами). Крем будет очень интересен на вкус и выбрать основу для торта можно практически любую.

Чтобы приготовить торт, который вы видите на фотографии, нам понадобится такой набор ингредиентов.

Для основы торта:

• 1,5 стакана кефира
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 60-70 гр. сливочного масла
• 2-3 столовые ложки какао
• 1 чайная ложка соды
• 2 стакана муки

Для крема:

• 1 литр жирного кефира
• сахарная пудра 2-3 столовые ложки
• 2 пакетика ванильного сахара
• 400 гр. сливок 35%
• 1 стакан сахара

Для шоколадной глазури, чтобы полить торт:

• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки какао
• молоко
• 40-50 гр сливочного масла

Форму для торта выстилаем бумагой для выпечки. Будем готовить основу торта.

В маленькую кастрюльку или металлическую мисочку кладём 60-70 гр. сливочного масла и поставим на очень маленький огонь растапливаться.

В миску разбиваем 3 яйца, высыпаем туда 1 стакан сахара и будем взбивать всё вместе миксером, несколько минут до высокой устойчивой пены.

Затем, в пышно взбитую массу, вольём 1,5 стакана кефира, растопленное масло и всыпем 1 чайную ложку соды.

Аккуратно перемешаем всё на малых оборотах миксера и затем просеим туда 2 стакана муки и сверху добавим 2-3 полные ложки какао.

Перемешаем аккуратно тесто в однородную массу.

Готовое тесто перекладываем в подготовленную форму для выпечки и поставим в заранее разогретую до 200 °С духовку.

Когда выложите всё тесто в форму, постарайтесь слегка растянуть тесто к краям формы от центра, чтобы при выпекании не образовалась «горка» в центре основы торта.

У меня духовка газовая и для равномерного пропекания мне приходится форму поворачивать другой стороной, но первые 25 минут лучше духовку не открывать, чтобы тесто не просело.

Готовность теста я проверяю, нажав на него пальцем. Если пружинит и сразу после нажатия восстановилось, значит тесто готово. Готовый корж вытаскиваем из духовки и ставим остывать.

Теперь будем готовить крем.

Жирные сливки переливаем в кастрюлю, высыпаем 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, перемешиваем ложкой и поставим в холодильник (хотя бы, на один час). Так легче будет взбить сливки до полного растворения сахара.

Творог из замороженного кефира перекладываем в миску, добавим к нему один пакетик ванильного сахара и 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Тщательно растираем всё вместе до полного растворения ванильного сахара и пудры. Сколько добавить сахарной пудры определите на свой вкус.

Достаём сливки из холодильника: будем взбивать их миксером до хороших устойчивых пиков. Будьте внимательны и не увлекитесь, чтобы не перебить сливки.

Во взбитые сливки перекладываем подготовленный творог и всё вместе аккуратно перемешаем на малых оборотах, буквально несколько раз, чтобы не отсеклись сливки. Крем готов.

Остывшую основу торта разрезаем на 3 горизонтальных пласта. Первый пласт выкладываем на блюдо, и его перед тем как смазывать кремом нужно пролить какой-нибудь пропиткой. Пропитку вы можете выбрать на своё усмотрение, а я решила пропитать свой торт наливкой из слив (см. «Заспиртованная слива«). Если вы не хотите использовать алкоголь, можно сделать концентрированный сироп из любого домашнего варенья.

Набираем пропитку для торта в столовую ложку и аккуратно проливаем по всей поверхности коржа. Особо не увлекайтесь, корж не должен стать мокрым. Затем выкладываем несколько больших ложек крема и равномерно распределяем его по всей поверхности коржа.

Затем идёт второй слой. Поливаем пропиткой и промазываем кремом. Верхний слой также проливаем пропиткой, смазываем оставшимся кремом и выравниваем кремом бока торта.

Пока будем готовить шоколадную глазурь, торт можно поставить в холодильник.

Для приготовления шоколадной глазури возьмём небольшую посуду, насыпем туда 3 столвые ложки сахара и 2 столовые ложки какао.

Перемешаем и добавим молока столько, чтобы масса была по консистенции, как жидкая сметана.

Ставим всё на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая. Когда масса закипит, положим туда кусочек сливочного масла и несколько кусочков тёмного шоколада для усиления вкуса. Массу будем перемешивать, пока масло и шоколад не растопятся.

Проварим глазурь ещё минутку и снимем с огня. Перемешаем ещё несколько раз, чтобы снизить температуру глазури.
Теперь можно поливать глазурью торт.

Набираем столовой ложкой тёплую глазурь и поливаем ею всю поверхность торта.

Свой торт я украсила засахаренными лепесками роз и засахаренными цветками примулы (см. «Засахаренные лепестки примулы«).

Наш торт готов, можно подавать на стол. Приятного чаепития!