Рецепт Вегетарианского Борща

Середина лета радует изобилием овощей нового сезона. Молодая свекла, картошка, капуста и морковь — борщ будет отменный!

Перед тем как варить борщ, свеклу я отвариваю или запекаю в духовке. Сегодня у меня свекла молодая, не очень крупная, поэтому я её решила запечь. Свеклу помыла, просушила на бумажном полотенце, завернула в фольгу и поставила запекать в духовку.

Когда я запекаю продукты в фольге, то обязательно кладу их на слой крупной соли. Тогда можно быть уверенной, что ничего не пригорит и соль заберёт на себя все запахи, если вдруг что-то протечёт.

Где-то через час свекла была готова. Пусть остынет.

Свекла остыла и можно начинать варить борщ.

Чищу картошку, морковь, лук и свеклу.

Наливаю больше половины воды в кастрюлю и ставлю на огонь. Рядом ставлю сковородку на средний огонь и наливаю на неё немного растительного масла.

Пока нагревается растительное масло, большую головку репчатого лука нарезаю тонкой соломкой.

Порезанный лук кладу в сковородку. Очищенную морковь натираю на крупной тёрке.

Перемешиваю лук и выкладываю в сковородку натёртую морковь.

Натираю свеклу на крупной тёрке.

Уменьшаю огонь. Перемешиваю лук с морковью и отправляю в сковородку натёртую свеклу.

Перемешиваю всё вместе. Пусть немного потушиться.

Тем временем закипает вода в кастрюле. Очищенный картофель нарезаю брусочками.

Воду солю и кладу в неё порезанный картофель.

В сковородке в это время томиться заправка для борща. Добавляю в неё 1 чайную ложку сахара, на кончике чайной ложки лимонной кислоты и 4 столовых ложки домашнего томатного соуса.

Если соус томатный из магазина, то достаточно 2 стол ложек, а если под рукой томатная паста, то будет достаточно 1 столовой ложки. Перемешиваю. Когда заправка закипит, кладу в неё 20-30 гр. сливочного масла.

Пусть томиться на самом маленьком огоньке.

Картошка в кастрюле закипела. Убавляю огонь, чтобы кипение было едва заметным и начинаю резать капусту. Капусту режу тонкой соломкой. Удобно это сделать ножом-пилой.

Выкладываю нарезанную капусту в кастрюлю. Прибавляю огонь, чтобы капуста быстрее закипела.

Как только капуста закипит, кладу в кастрюлю борщевую заправку.

Натираю на мелкой тёрке 1-2 (зависит от размера) зубочка чеснока. Убавляю огонь до самого маленького. Никакого бурного кипения не должно быть. Борщ должен тихо томиться. Теперь есть время почистить болгарский перец. Перец чищу, режу тонкой соломой и отправляю в кастрюлю.

Теперь можно попробовать борщ на соль. Добавляю соли и если есть необходимость, то ещё чуточку сахара. Томлю борщ на самом маленьком огоньке, при едва заметном кипении минут 35-40, потом добавляю специи. Это и прованские травы, и чёрный перец, и приправа к мясу. Могу добавить немного хмели-сунели или сванской соли.

Томлю ещё минут 7-10. Добавляю мелко нарезанную зелень. Довожу до кипения и как только зелень закипит, борщ можно выключать и сразу углубляю 2 промытых лавровых листика. Борщ варю достаточно густым. Специально сделала фото на котором видно, что ложка в кастрюле с борщом стоит.

Минут 15-20 пусть постоит и можно разливать по тарелкам. Обязательно добавляю в борщ ложку сметаны и зелень.

Приятного аппетита!

Моим племянницам, живущим в других странах, посвящается.